要不要寫個(gè)菜譜，也好猶豫，自己也在學(xué)習(xí)中，也有好多不足~(@^_^@)~，比我做的好的多的是！！藏龍臥虎?。?br>最初自己剛剛學(xué)做面食的時(shí)候，直接就用泡打粉和面，出來的饅頭好硬，后來用酵母化水，加鹽加糖加溫水，面粉里加入泡打粉，效果倒是不錯(cuò)，發(fā)酵的東東出來不是很穩(wěn)定，有的時(shí)候會(huì)失敗，其實(shí)原因就是把鹽和酵母加一起化水造成的，如果只融化酵母粉，問題就不大了，現(xiàn)在方法基本成功，慢慢尋找不足，努力改正，先分享給大家，有不足的地方大家可以提出來?。?！互相學(xué)習(xí)，共勉，希望大家少走些彎路！如果你已經(jīng)會(huì)了，就跳過去吧
碎碎念：
最近是和包子杠上了，韭菜的，茴香的，豆角的，蒜苗的，蒜薹的，大蔥的，白菜的，香菇油菜的，尖椒茄子的，老擔(dān)心會(huì)不會(huì)吃成包子臉~(@^_^@)~
過程圖片是自己以前拍的，還有最近的，臨拼八湊的，做法一樣的圖片，就不去重拍了，圖片有的差強(qiáng)人意，畢竟說明以前的歷史啊，做的也不完美。
大概說2種，發(fā)面方式吧，僅供大家參考，不足請(qǐng)及時(shí)糾正
題外話，啤酒和面要感謝倫哥聰明的小腦袋，奇思妙招\(zhòng)(^o^)/~
如果說西式面點(diǎn)時(shí)尚典雅，咱中式面點(diǎn)也不遜色，做好了也會(huì)高貴大氣
注：天熱可以不融化酵母直接加面粉里，天冷了要用溫水化開酵母，和水一起加入和面
先說了解下加入的東東起什么作用，都是道聽途說來的，有什么不對(duì)的地方，請(qǐng)多指教少許白糖可以提高酵母菌活性縮短發(fā)面的時(shí)間。少許鹽能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。少許醪糟能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。少許蜂蜜可以加速發(fā)酵進(jìn)程。 少許牛奶可以提高成品品質(zhì)。酸奶能讓酵母菌開足馬力去干活。雞蛋液能增加營(yíng)養(yǎng)
第一種酵母發(fā)酵
盆里倒入面粉，加入白糖，鹽，酵母，泡打粉，把糖，鹽和酵母倒在不同的角落，用手調(diào)勻（因?yàn)樘?，鹽會(huì)殺死酵母菌，后面就不容易起發(fā)了） 酵母是一種真菌,是有生命的,如果直接和鹽或者糖混合在一起,由于鹽和糖溶液的滲透壓都很高,酵母會(huì)脫水死亡,也不要用太冰的水，冰水由于溫度太低,酵母接觸后會(huì)失活
加入啤酒 溫水，開始活成光滑的面團(tuán)，做包子，就搞軟一些，饅頭就可以硬些，喜歡軟饅頭也可以就弄軟一些
覆蓋保鮮膜，或者塑料袋也行，進(jìn)行發(fā)酵，我放進(jìn)了微波爐，下面放了一碗熱水，這樣發(fā)酵更快一些，當(dāng)然在室溫下發(fā)酵也是可以的，只是時(shí)間問題，做好的面團(tuán)反正不拿來做面包，也沒那么嚴(yán)格
具體要發(fā)酵多久，依面團(tuán)來定，發(fā)到原體積的2-2.5倍大，就發(fā)酵完成了，（大概一個(gè)鐘頭，到1個(gè)半鐘頭，因發(fā)酵環(huán)境，溫度，氣候不同，時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)或者縮短），扒開一塊，會(huì)看到好多小蜂窩哦
放上面板揉成面團(tuán)，就可以，做包子，饅頭了，做好的包子饅頭醒發(fā)一下，就可以蒸了（第一種，發(fā)酵方法，到此結(jié)束）
第二種，發(fā)酵方式，大家知道就好了，感覺比較費(fèi)時(shí)間，不常做比較難以掌握酸堿度，老面保存也不方便，適合經(jīng)常以饅頭為主食的家庭，不經(jīng)常做，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)壞掉的，因?yàn)橛行r(shí)候的味道，有時(shí)候會(huì)做一些（如果家里沒有老面，就用醪糟和面團(tuán)，制作一塊，新做的老面，不是很好用，需要做到2-3次才好用）
先準(zhǔn)備老面一塊，老面聞起來有點(diǎn)酸酸的，是正常的（老面就是上次做饅頭，留下來的一個(gè)面團(tuán)，聞起來還有點(diǎn)酸）
把老面，掰成塊，放到裝著溫水的盆里
用手揉碎，加入面粉，和成團(tuán)，也可以加些啤酒的，不加也行的
如上和上面一樣（覆蓋保鮮膜，或者塑料袋也行，進(jìn)行發(fā)酵，我放進(jìn)了微波爐，下面放了一碗熱水，這樣發(fā)酵更快一些，當(dāng)然在室溫下發(fā)酵也是可以的，只是時(shí)間問題，做好的面團(tuán)反正不拿來做面包，也沒那么嚴(yán)格）
發(fā)酵膨大，呈蜂窩狀，就好了，時(shí)間6小時(shí)以上，天氣冷，還要延長(zhǎng)時(shí)間
案板上，撒些干粉，倒一點(diǎn)食用堿面
把面團(tuán)拿到案板上，把堿揉進(jìn)去，揉搓均勻成面團(tuán)（加堿方式是干堿，也可以把堿面用溫水化開，倒入面團(tuán)揉搓均勻，如果面團(tuán)濕，可以加點(diǎn)面粉）加多少堿合適，可以用聞的方式，加到面團(tuán)聞起來有面香味，聞著不酸就好了
面團(tuán)制作完成，分成劑子，就可以制作自己喜歡的面食了，制作好的饅頭，要醒發(fā)些時(shí)間，比發(fā)酵粉二次醒發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)
下面是幾種方式，做出的面食
老面發(fā)酵，堿蒸饅頭，哎。。。堿有一點(diǎn)沒揉開，要說戧面饅頭，就是老面做的好吃
再來一張，都是老面堿蒸饅頭包子
老面發(fā)酵，做的椒鹽餅，好吃
搟制包子皮，要中間厚一些，四周薄一些，這樣出來的包子，不易破底，上面也不會(huì)有一個(gè)不喜歡的面疙瘩（這里只說些注意事項(xiàng)）
包包子是一個(gè)熟練的過程，熟了就容易了，這個(gè)可以百度搜索，包包子的視頻，這樣學(xué)起來就容易了，比較生動(dòng)，搟皮后面的內(nèi)容，見視頻
講一些，餅的整形，和主題不一樣，有點(diǎn)跑題了，跑就跑吧，能幫到大家就好，下面拿做的一次死面的烙餅做例子，發(fā)面也可以這樣做的
把面團(tuán)搟成橢圓的面皮，撒一些鹽，或者椒鹽，用刀橫著劃一下，一定要?jiǎng)澩?，然后表面刷?/p>
接著折疊起來，這步很隨意，像疊扇子一樣也行，卷也行，卷起再抻長(zhǎng)
然后卷起來，向一個(gè)方向卷，還是兩邊同時(shí)向中間卷，這都沒問題
卷好的，壓成餅
熟了就會(huì)層層疊疊了，我是干烙的，要是，鍋里多加些油，半煎半炸會(huì)更好吃
酵母是一種真菌,是有生命的,如果直接和鹽或者糖混合在一起,由于鹽和糖溶液的滲透壓都很高,酵母會(huì)脫水死亡,也不能用冰水，冰水由于溫度太低,酵母接觸后會(huì)失活，也不能和太燙的水接觸，會(huì)殺死酵母菌，溫水就好
天冷的時(shí)候，還是可以把酵母用溫水融化的，單獨(dú)融哦，別和鹽融到一起
可能有的朋友會(huì)說，聽說酵母粉發(fā)酵也需要放堿面，其實(shí)是不需要的，只在面團(tuán)發(fā)過導(dǎo)致變酸的時(shí)候，加一些
堿蒸饅頭，根據(jù)天氣，用堿量也有所不同，到底加多少堿合適，？就是聞起來不酸，再不行上舌頭，舔一下有微甜的感覺，也就合適了，再不知道，我也說不清了，具體只能意會(huì)了O(∩_∩)O~
堿多了，饅頭發(fā)黃，有濃重的堿味，如果沒下鍋就發(fā)現(xiàn)堿大了，可以多醒發(fā)會(huì)，讓它散去，堿是可以揮發(fā)的
堿少了蒸出的饅頭會(huì)酸
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