文/小花談美食

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，我真的是很愛(ài)吃面食了，無(wú)論是面條餃子，還是饅頭包子都是我的最?lèi)?ài)。我們北方人將面食作為首選主食，畢竟用面可以變著花樣做出很多的美食，怎么吃都不膩。就比如說(shuō)饅頭這種面食了，不管是喝粥還是吃面，來(lái)上一個(gè)饅頭都很合適。

我們家每次做饅頭都會(huì)多做一些，晾涼后放在冰箱冷凍，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)一熱就可以了。說(shuō)到饅頭，很多人都說(shuō)自己蒸出來(lái)的饅頭又硬又難吃，其實(shí)蒸饅頭也是講究技巧的。大家在蒸饅頭時(shí)別只知道放酵母了，多加這3味料，半個(gè)小時(shí)就能發(fā)好面，蒸出來(lái)的饅頭白大松軟有嚼勁。趕快來(lái)了解一下吧。

一、蒸饅頭除了酵母還要加這3味料

我們都知道，蒸饅頭要把面先發(fā)好，面發(fā)不好，做出來(lái)的饅頭自然不會(huì)好吃。生活中很多人除了用老面發(fā)面外，更多的人會(huì)用發(fā)酵粉去發(fā)面，因?yàn)橛闷饋?lái)很方便，但其實(shí)即便是用發(fā)酵粉，面要想發(fā)好，還需要給里面放入3味料。

這3味料就是白糖、白醋和小蘇打。首先白糖能提升饅頭的口感，而且還能加速面團(tuán)的醒發(fā)，起到輔助發(fā)酵的作用，縮短發(fā)酵時(shí)間。而小蘇打是一種弱堿性物質(zhì)，和白醋接觸后，能產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，也能起到加速面團(tuán)發(fā)酵的作用。我們可以用溫水把發(fā)酵粉、白糖、白醋和小蘇打給化開(kāi)，然后再倒入面粉中，面團(tuán)有了這些料，發(fā)酵的更好，蒸出來(lái)的饅頭也更加的美味。

二、做好饅頭的具體步驟

準(zhǔn)備食材：1000克面粉，5克酵母粉，5克白糖，3克小蘇打，一小勺白醋

具體做法：

1. 將酵母粉、白糖、白醋、小蘇打用30度的溫水化開(kāi)，充分稀釋后放著備用。

2. 盆中倒入1000克的面粉，將第一步稀釋好的料倒入面粉中，然后用筷子攪拌。

3. 將面粉揉成光滑的面團(tuán)，盡量多揉上一會(huì)兒，可以加快面團(tuán)發(fā)酵的速度。

4. 等面團(tuán)發(fā)酵至2倍大、面團(tuán)里面呈蜂窩狀時(shí)的時(shí)候，取出再次揉面，大約揉上20分鐘，將面團(tuán)里的氣排出去，揉成發(fā)酵前大小就可以了。

5. 將揉好的面團(tuán)用刀切成大小相等的小面團(tuán)，然后蒸鍋中倒入涼水。

6. 把面團(tuán)擺在蒸屜上，不要挨得太近，蓋上鍋蓋先讓面團(tuán)二次醒發(fā)一會(huì)兒。

7. 醒發(fā)好后，開(kāi)火蒸饅頭，記得要把鍋蓋捂嚴(yán)實(shí)了，不漏氣饅頭才能蒸的更好。

8. 蒸鍋里的水燒開(kāi)后，再繼續(xù)將饅頭大火蒸上15分鐘后關(guān)火。

9. 關(guān)火后不要立馬揭開(kāi)鍋蓋，而是要將饅頭在鍋里燜上5分鐘，這樣出鍋的饅頭不會(huì)因?yàn)橛龅嚼淇諝饧彼倩乜s，變成硬硬的影響口感。

10. 5分鐘后取出饅頭，會(huì)發(fā)現(xiàn)又白又大又軟，吃著也有嚼勁。這樣饅頭就蒸好了。

以上就是蒸饅頭時(shí)需要掌握的一些技巧，除了發(fā)酵粉外，大家要記住還要加白糖、白醋和小蘇打這3味料，充分發(fā)酵然后按照步驟來(lái)，蒸出來(lái)的饅頭自然不會(huì)出錯(cuò)，肯定白大松軟有嚼勁。