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你好，很高興為你解答這個問題！牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，筋和筋膜很多。牛腩之所以難燉爛，是因為牛腩中蛋白的纖維組織較粗，要燉很長時間才能燉爛，下面我來為你分享一個獨門的訣竅。

1、將買來的牛肉放在案板上用刀背輕輕拍打，讓牛肉的纖維變得松散。切牛肉時要順著紋理的反方向切。

2、燉牛肉時，在里面加入白酒，茶葉和山楂，這三種配料能夠加速軟化牛腩的肉質(zhì)，保持牛腩味道的鮮美，這是讓牛腩快速燉爛的法寶。因為山楂中有機酸含量多，可以嫩化牛肉纖維，從而快速軟化牛腩肉質(zhì)。

3、一次性加夠足量的水，中途加冷水會讓牛肉的蛋白質(zhì)凝固，牛肉變硬。如果要加的話，一定要加開水。

按照這幾個方法去燉牛腩，20分鐘就能燉出又軟又嫩的牛腩，趕快試試吧！