茶葉蛋
茶葉蛋作為民間小食，一直飄香于民間的閭里巷中。很多小店往往都放有一個(gè)鹵鍋，茶葉蛋浸泡其中。煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得像清香入味，可就得花點(diǎn)功夫了。煮得好的茶葉蛋很容易成為小店的爆品，為店鋪帶來眾多食客。今天小萬就為大家分享13種特色茶葉蛋的配方做法
茶葉蛋萬能鹵汁
材料：水480ml、萬能鹵包1個(gè)、烏龍茶葉1杯、冰糖1大勺、鹽15克、醬油120ml
萬能鹵包：八角5粒、小茴香18克、花椒7.5克、甘草2片、陳皮、丁香、桂皮、沙姜各3.7克。
做法：
鍋內(nèi)加水煮沸后放萬能鹵包，鹵包略煮2-3分鐘后，放入烏龍茶葉，待滾沸時(shí)茶香散出，撈去茶葉及表層渣渣；加冰糖、鹽調(diào)味，再加醬油調(diào)色，以小火煮至香味散出，最后撈出鹵包即成萬能鹵汁。說明：本文中1大勺＝15ml、1杯＝240ml此鹵汁可運(yùn)用于浸泡茶葉蛋使用。制作鹵汁時(shí)水與醬油的比例最好是1:4，但也可以根據(jù)個(gè)人口味做調(diào)整。覺得太咸可以加冰糖分量，覺得不咸可增加鹽或醬油比例。
1、古法茶葉蛋
古法茶葉蛋
材料：
a料：雞蛋10個(gè)、鹽15克、碎茶葉30克
b料：八角5粒、醬油120ml、冰糖15ml、鹽5克、水480ml
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水，以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘撈起放入冷水浸泡，用鐵湯勺慢慢將蛋殼均勻敲裂。
另取一鍋，將b料放入，中火煮沸為鹵汁，放入敲裂的雞蛋及碎茶葉，小火煮1小時(shí)后關(guān)火開蓋，雞蛋留鍋浸泡30分鐘即可上色入味。
說明：
古法茶葉蛋，不是做法很古老，而是不浪費(fèi)半點(diǎn)食物的想法，由傳統(tǒng)人民勤儉節(jié)約的精神。
茶葉蛋要好吃，敲蛋殼及侵泡蛋的功夫很重要。蛋殼要慢慢敲才能敲得均勻又漂亮，浸泡的鹵汁一定要蓋過所有的茶葉蛋，才能使茶葉的香氣及顏色均勻滲入，而且在剝開后有美麗的外觀。
2、傳統(tǒng)茶葉蛋
傳統(tǒng)茶葉蛋
材料：
a料：雞蛋6個(gè)、鹽15克、萬能鹵包1個(gè)
b料：八角3粒、紅茶包2包、烏龍茶葉10克、醬油120ml、冰糖1大勺、鹽5克
做法：
雞蛋洗凈放入電飯鍋，把其余所有材料入鍋，加水蓋過所有雞蛋，煮沸過程每隔5分鐘翻動(dòng)一下，用湯勺把蛋殼均勻敲裂，待開關(guān)跳起時(shí)，茶葉蛋仍靜置鍋內(nèi)燜至上色入味。
說明：
可以讓電飯鍋保溫狀態(tài)一直鹵著，茶葉蛋更入味；
煮沸過程一定要用筷子輕輕翻動(dòng)，這樣才會(huì)外觀美麗又入味。
3、咖啡茶葉蛋
咖啡茶葉蛋
材料：
鵪鶉蛋12個(gè)、鹽30克、咖啡粉3大勺、阿薩姆茶1大勺、茶包袋1個(gè)、熱開水720ml、冰糖1大勺、醬油120ml
做法：
鵪鶉蛋冷水下鍋，加鹽，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈起放入冷水中去除蛋殼備用；
將咖啡粉、阿薩姆茶包放入鍋中，加熱開水720ml，放入剝好的鵪鶉蛋，加冰糖、醬油，大火煮沸轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)后熄火，再鹵30分鐘入味即可。
4、五香茶葉蛋
五香茶葉蛋
材料：
雞蛋10個(gè)、鹽30克、烏龍茶葉1杯、五香粉1大勺、八角12克、花椒7.5克、干姜12克、丁香4克、醬油120ml、冰糖1大勺
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘撈起放入冷水浸泡，用鐵湯勺慢慢將蛋殼均勻敲裂；
另取一鍋，將香辛料放入，中火煮沸為鹵汁，加醬油、冰糖調(diào)味，放入敲裂的雞蛋及烏龍茶葉，小火煮40分鐘后關(guān)火，雞蛋留鍋浸泡1小時(shí)即可上色入味。
5、紹興烏龍茶葉蛋
紹興烏龍茶葉蛋
材料：
a料：雞蛋10個(gè)、鹽15克、烏龍茶葉1杯、冰塊10顆
b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片
c料：紹興酒半瓶、糖1大勺、鹽15克
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，加烏龍茶葉，轉(zhuǎn)小火不加蓋煮20分鐘后熄火，冰塊入鍋冷卻，用鐵湯勺把蛋殼均勻敲裂；
加蓋開火煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘后熄火，撈出茶葉及鹵包，雞蛋再泡30分鐘入味即可。
6、辣味包種茶葉蛋
辣味包種茶葉蛋
材料：
a料：雞蛋6個(gè)、包種茶葉1杯
b料：八角3粒、桂枝5克、肉桂3克、花椒3克、辣椒粉1小勺、干姜3粒
c料：醬油480ml、鹽15克、冰糖1大勺、辣椒2個(gè)
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮10分鐘后撈出，撈出放入冷水浸泡，用鐵湯勺把蛋殼均勻敲裂；
另取一鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，大火燒沸，加包種茶葉略燜一下，待茶葉香味溢出，加入鹵包、雞蛋及所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)熄火即可。
7、養(yǎng)生藥膳綠茶蛋
養(yǎng)生藥膳綠茶蛋
材料：
a料：雞蛋6個(gè)、綠茶葉1杯、冰塊10個(gè)
b料：肉桂、黨參、甘草、參須各10克、黃氏15克、八角3粒、紅棗5顆
c料：醬油480ml、鹽5克、冰糖1大勺
做法：
鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮20分鐘，加入所有c料，把雞蛋洗凈入鍋，煮3分鐘后用鐵湯勺輕輕敲裂蛋殼，再加綠茶葉，小火煮20分鐘，熄火繼續(xù)浸泡至上色；
雞蛋上色后加入冰塊，待冷卻后再開火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后熄火，將茶葉撈出，蛋仍浸泡在鹵汁中至入味即可。
8、玫瑰綠茶蛋
玫瑰綠茶蛋
材料：
a料：雞蛋6個(gè)、玫瑰花茶半杯、綠茶葉半杯、冰塊20顆
b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒
c料：鹽15克、冰糖1大勺
做法
鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮20分鐘，加入所有c料，把雞蛋洗凈入鍋，煮3分鐘后用鐵湯勺輕輕敲裂蛋殼，再加玫瑰、綠茶葉，小火煮30分鐘；
熄火浸泡，加冰塊冷卻后，再開火煮沸后熄火，蛋浸泡鹵汁中1小時(shí)入味即可。
9、糖心茶葉蛋
糖心茶葉蛋
材料：
a料：雞蛋5個(gè)、鹽15克
b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陳皮2克、干姜2克
c料：醬油120ml、冰糖1大勺、鹽5克、水480ml
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，加鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮3分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；
另取一鍋，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分鐘為鹵汁，熄火靜置溫度降到50度以下時(shí)，放入白煮蛋，整鍋冷藏浸泡1天入味。
10、炸蛋
炸蛋
材料：
a料：鵪鶉蛋12個(gè)、鹽15克
b料：醬油1大勺、砂糖1大勺
做法：
蛋洗凈入鍋，加冷水加鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮5分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；
b料調(diào)勻，放入鵪鶉蛋浸泡1小時(shí)撈出濾干水分；
熱鍋涼油，色拉油燒至150度，放浸泡好的鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)小火炸至金黃色撈出瀝干即可。
11、鐵蛋
鐵蛋
材料：
a料：鵪鶉蛋12個(gè)
b料：醬油120ml、八角3粒、冰糖1大勺、五香粉5克、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、水720ml
做法：
鵪鶉蛋洗凈下鍋煮熟后，剝殼備用；
取鍋，放入所有的b料，煮沸為鹵汁，加熟鵪鶉蛋，小火煮30分鐘撈出，置于通風(fēng)處自然風(fēng)干；
風(fēng)干后再把鹵汁加熱，小火鹵30分鐘，此過程重復(fù)幾次，直到外皮呈黑色且有點(diǎn)硬度時(shí)即可。
12、鹵蛋
鹵蛋
材料：
a料：雞蛋5個(gè)、鹽15克
b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陳皮2克、干姜2克
c料：醬油12ml、冰糖1大勺、鹽5克、水480ml、米酒150ml、香油5ml
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，再加鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮3分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；
將c料煮沸，b料裝袋做鹵包入鍋，小火煮10分鐘，再放雞蛋小火鹵1小時(shí)后熄火，靜置浸泡1小時(shí)入味。
13、茶熏黃金蛋
茶熏黃金蛋
材料：
a料：雞蛋6個(gè)、鹽15克、冰塊20顆、錫箔紙1張
b料：醬油1碗、香油5ml
c料：烏龍茶葉1大勺、砂糖1大勺、面粉120克
做法：
雞蛋洗凈入鍋，鍋內(nèi)加水以蓋過雞蛋為準(zhǔn)，再加鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮4分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；
b料調(diào)勻，放入白煮蛋浸泡1小時(shí)上色；
取炒鍋，鋪上錫箔紙，放上所有c料，加篦子或筷子，放上已上色的白煮蛋，蓋上鍋蓋大火煙熏，聞到香味或見煙后轉(zhuǎn)小火再熏1分鐘熄火，等煙散開取出即可。
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