圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)聯(lián)系刪除
特香辣椒醬配料
方一（無(wú)肉）
配料：（以5斤新鮮紅尖椒為基礎(chǔ)計(jì)算）
A紅尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、蘋(píng)果1500克
Ｃ食用油2500克 Ｄ炸花生米750克（搗碎）
Ｅ醋750克、“六必居”牌干黃醬1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、
G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食鹽350克
縮小10倍比例：
A紅尖椒2500克、 Ｂ生姜100克、大蒜100克、蘋(píng)果150克
Ｃ食用油250克 Ｄ炸花生米75克（搗碎）
Ｅ醋75克、“六必居”牌干黃醬125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、
G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食鹽35克
制作：
1..將A料洗凈濾干，用攪拌機(jī)絞碎備用；
2.將B料洗凈，去皮去核，以上三種原料分別用攪拌機(jī)絞碎裝盆備用；
3.將E料放入盆內(nèi)攪勻備用；
4.將F料倒入鍋中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹沒(méi)F料為準(zhǔn)），放火上中小火炒5分鐘左右炒出香味關(guān)火即可；
5.將步驟1的料倒入步驟4的料中，中火炒十分鐘關(guān)火，將步驟2的料、D料倒入并攪拌備用；
6.將G料倒入步驟5中繼續(xù)攪拌，調(diào)制咸天口味適中即可.
方二（有肉）
配料：（以4斤新鮮紅尖椒、1斤指天椒為基礎(chǔ)計(jì)算）
A紅尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、蘋(píng)果1500克
Ｃ食用油2500克 Ｄ肉（豬/牛/雞）2000克
Ｅ醋750克、“六必居”牌干黃醬1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、
G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食鹽350克、
@若加雞肉要同時(shí)佐以孜然粉200克，加牛肉則佐以咖喱粉250克.
@以此配料量所做辣椒醬辣度適中，如喜吃重辣的朋友在配料時(shí)可多加干辣椒粉即可。
縮小10倍比例：
A紅尖椒250克 Ｂ生姜100克、大蒜100克、蘋(píng)果150克
Ｃ食用油250克 Ｄ肉（豬/牛/雞）200克
Ｅ醋75克、“六必居”牌干黃醬125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、
G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食鹽35克
@若加雞肉要同時(shí)佐以孜然粉20克，加牛肉則佐以咖喱粉25克.
@以此配料量所做辣椒醬辣度適中，如喜吃重辣的朋友在配料時(shí)可多加干辣椒粉即可。
制作：
一、肉類(lèi)制作
1. 將生豬肉用絞肉機(jī)絞碎，加雞蛋 4只、粉面250克，用100克水拌勻，等油熱至七成時(shí)，將豬肉倒入油鍋劃開(kāi)，開(kāi)大火炸熟，濾油后備用；
2. 將雞肉切成黃豆大小肉丁，加工方法同上。
3. 將牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黃豆大小肉丁，加工方法同上.
二、醬料制作
1.將A料洗凈濾干，用攪拌機(jī)絞碎備用；
2.將B料洗凈，去皮去核，以上三種原料分別用攪拌機(jī)絞碎裝盆備用；
3.將E料放入盆內(nèi)攪勻備用；
4.將F料倒入鍋中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹沒(méi)F料為準(zhǔn)），放火上中小火炒5分鐘左右炒出香味關(guān)火即可；
5.將步驟1的料倒入步驟4的料中，中火炒十分鐘關(guān)火，將步驟2的料倒入并攪拌備用；
6.將G料倒入步驟5中繼續(xù)攪拌，調(diào)制咸天口味適中即可.
7.將需要做的肉類(lèi)放入步驟6中，將剩余的油也全部加入，中小火燒開(kāi)，加熱過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，防止粘鍋燒焦即可完成。（攪動(dòng)時(shí)最好用木鏟）
聯(lián)系客服
