檸檬酸辣雞爪

食材

雞爪500克、蒜頭8個(gè)、姜3片、香菜、小米辣椒3個(gè)、檸檬1個(gè)、小米辣3個(gè)

做法:

1雞爪指甲剁掉，對(duì)半切開(kāi)，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出，沖洗干凈后，用冷水浸泡一會(huì)兒。

2小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪

3加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時(shí)。

麻辣雞爪

食材

雞爪10個(gè)、干辣椒、大蔥1半根，大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮，香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒

做法

1雞爪洗凈，剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用。大蒜切碎、干辣椒切成段備用。

2將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋，加適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫。

3將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，這樣雞爪會(huì)更有嚼勁。

4鍋洗凈放入適量油燒熱，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣醬炒出紅油。

5倒入雞爪，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色。

6最后加入大半碗水燜2-3分鐘，出鍋撒上白芝麻裝盤(pán)即可！

香辣雞爪

食材

雞爪500克，豆瓣醬2勺，香葉兩片，桂皮小塊，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖適量，姜片，蔥，干辣椒，小米椒

做法

1雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，放入料酒十姜片焯水撈出洗凈。

2熱鍋入油，放入姜片、蔥段、香葉、桂皮、干辣椒，豆瓣醬翻炒出香味，倒入雞爪翻炒均勻。

3老抽十生抽十蠔油+糖翻炒均勻，倒入清水沒(méi)過(guò)食材煮至湯汁濃稠雞爪軟爛，撒上小米.椒、蔥花即可。

虎皮雞爪

準(zhǔn)備食材：

雞爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、蔥花。，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬1勺，鹽適量，糖1勺，料酒2勺。另外還有適量老抽上色用！

香料：八角2個(gè)，香葉3片，桂皮1小段，干辣椒3個(gè)。

做法：

1雞爪解凍泡著！換2-3次水！剪去指甲再?zèng)_洗并泡出血水，換2次水，然后瀝水。碗里倒適量老抽，倒入雞爪，抓勻上色。平鋪晾干，實(shí)際晾干很快的，中途再翻個(gè)面。

開(kāi)始炸

奶鍋里放適量油，能沒(méi)過(guò)雞爪持平就可以。加熱至6成熱，放入雞爪，??蓋上鍋蓋，中火慢炸。大概要炸15-20分鐘。大火的話(huà)10分鐘就差不多了

煮香辣鹵

平底鍋燒油，煸炒蔥、蒜及香料。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加適量清水，然后倒入生抽、蠔油、老抽、糖，煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，煮出香味。（這步可以提前做）

倒入炸好的雞爪并加水將其沒(méi)過(guò)。倒入適量料酒。中小火燜煮40-60分鐘。根據(jù)個(gè)人口味考慮是否加鹽哈。（為了掛汁，我還加了水淀粉，不是必須的）煮的時(shí)候大概20、30分鐘虎皮疙瘩就出來(lái)了，

咸香入味的香辣雞爪

食材

雞爪10個(gè)，姜片，料酒，干辣椒，大蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽少許

1雞爪洗干凈去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺，姜片煮開(kāi)去掉浮沫，再煮5分鐘取出過(guò)涼水控干水分備用

2鍋中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入雞爪翻炒一下?老抽1勺?生抽2勺?蠔油1勺，翻炒均勻上色后，加入末過(guò)雞爪的熱水

3蓋蓋煮30分鐘，湯汁減少加鹽調(diào)味，變濃稠后，加適量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均勻即可

熱鹵雞爪

食材

雞爪1斤、姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻

熱鹵雞爪的做法：

1雞爪冷水下鍋，加姜片、蒜子、八角2個(gè)、桂皮1小段、花椒1小把、蔥段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽、干辣椒、冰糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)左右（也可以放到電飯鍋或者高壓鍋煮軟）

2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上熱油，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻，倒入雞爪中，撒上蔥花、香菜、熟芝麻拌勻完成

雞爪煲

食材：雞爪500克，土豆1個(gè)，蓮藕1個(gè)，胡蘿ト1個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜蔥蒜適量，八角2個(gè)，香葉2片。

醬汁：碗中?2勺黃豆醬?3勺生抽?1勺蠔油?2勺老抽?半勺糖?1勺五香粉拌勻備用。

做法：

1雞爪洗凈后剪掉指甲，準(zhǔn)備喜歡的蔬菜備用。

2冷水鍋下入雞爪?姜蔥?料酒煮出浮沫，撈出雞爪控干備用。

3熱油爆香洋蔥和蒜未，加入雞爪翻炒干水份?醬汁?1個(gè)八角?2片香葉翻炒入味，加入3碗水，沒(méi)過(guò)雞爪即可(中途可以加水)。

4燉至雞爪變軟，加入所有配菜，等土豆變軟糯后收汁，出鍋前撒蔥花和芝麻即可。

胡辣殼雞爪

食材

雞爪 朝天椒 花椒 熟芝麻

①洗好的雞爪切小塊，加入蔥姜料酒煮開(kāi)后，撈去浮沫再煮十分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈泡入冰水中雞爪會(huì)更Q彈～

②將準(zhǔn)備好的干辣椒辣椒 ，切段加一點(diǎn)花椒，起鍋加入少許的油，燒開(kāi)后加入辣椒和花椒，炒至顏色變深，盛出放涼帶手套捏碎，放入碗中～

③碗里加入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、香油、白砂糖，芝麻攪拌均勻～

④將雞爪放入碗里加入拌好的調(diào)料加純凈水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感

蒜香辣雞爪

食材

雞爪，料酒，八角，姜片，麻椒，洋蔥，蔥段，麻椒，生抽，老抽，蠔油，陳醋，白砂糖，蒜末，小米椒，香菜，辣椒面，白芝麻

做法

1雞爪冷水下鍋，放入兩勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮開(kāi)，再煮6~8分，撈出過(guò)涼水

2熱鍋倒入食用油，放入洋蔥，蔥段，蒜片，麻椒，爆香，撈出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接著加入半勺老抽，一勺陳醋，一勺蠔油，三勺生抽，適量白砂糖，鹽 ，攪拌均勻；

3熱鍋倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后撈出；

4最后，放入蒜末，香菜末，調(diào)料，攪拌均勻就可以啦

韓式辣雞爪

準(zhǔn)備食材

雞爪600g 韓式辣醬 番茄醬 芝麻 辣椒粉

做法步驟

1先調(diào)個(gè)料汁：2勺韓式辣醬 1勺番茄醬 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉攪拌均勻

2雞爪冷水入鍋，加姜片和料酒煮熟，然后洗干凈控水備用

3熱油爆香蒜末，下入雞爪翻炒1分鐘，倒入醬料，炒勻后加水沒(méi)過(guò)雞爪，轉(zhuǎn)高壓鍋燉20分鐘后大火收汁（如果沒(méi)高壓鍋就用中小火蓋蓋子燉40分鐘以上）