紅燒辣子雞的主料是雞肉，輔料是青椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒。
烹飪方法：
1:先把所有的配料切好。
2:將處理好的雞肉放在鍋里，加入蔥和姜，倒入料酒去腥。
3:將鍋燒熱后放入適量的油。
4:油燒至7成熱時放入干辣椒和花椒粒，慢慢炸香后撈出。
5:待油溫升高后再次放入花椒粒和干辣椒繼續(xù)小火炸至香酥脆。
6:再將油倒出一部分，留一小部分再次倒入鍋中，繼續(xù)煎炸約2分鐘左右至雞肉呈金黃色時取出控油備用。
7:待油溫升高后放入蔥段和姜蒜繼續(xù)煸炒，然后放入青椒煸炒。
8、翻炒片刻后放入1勺鹽，2勺生抽和1勺老抽調味上色，翻炒均勻即可出鍋食用。
4.如果有雞湯就更好了。
雞胸肉、青椒、紅椒、花椒、八角、桂皮、姜。 [調料]：植物油、鹽； [方法]：將雞肉切成塊，用水浸泡出血水，撈出控水備用； 把所有的配料放入鍋中炒至上色；最后加少許糖提鮮即可
食材半只雞 / 干辣椒 / 花椒 / 五香粉 / 蔥姜蒜八角 / 香葉 / 芹菜 / 料酒 / 糖 / 生抽 / 熟白芝麻
做法
1、100g干辣椒冷水浸泡5分鐘，撈出瀝干水份。半只雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、適量鹽、蔥花和姜絲拌勻，腌制20分鐘。
2、起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱（170度），下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。復炸至雞肉塊邊緣有略微的焦感，會更好吃，可以試試。
3、另起鍋，下2g花椒和適量姜片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4、倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，放入適量芹菜段炒至斷生。
5、最后撒上適量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！
辣子雞的做法，不同的地方對辣子雞的做法都有不同的看法，所以做法也出現(xiàn)很多種，不管這道菜到底怎么做，在社會上還是很受人們的歡迎，一般整只雞或者是雞腿都可以用來做辣子雞。
關于辣子雞的做法，大部分的人做出來發(fā)現(xiàn)雞肉不夠入味，辣味全部在配料里，吃起來不過癮，今天小編就來教大家一個很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是將雞清洗干凈，用刀把它切成雞塊，然后裝進碗里腌制，但這里腌制回家一個小步驟，相信大家都沒有嘗試過，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味。
【辣子雞的做法】
食材：雞腿2只，干辣椒4-5個，雞蛋清1個，生粉5勺，老姜1塊，蒜2瓣，料酒兩勺，鹽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，細砂糖半勺，花椒40~50粒，熟芝麻1勺。
辣子雞丁的制作方法：
1、買回家的雞腿清洗干凈，剁成小塊，干辣椒切成小段，蔥切花，姜切片，蒜切成末。
2、準備一個小碗，把雞肉放進碗中，加入料酒、生抽、蠔油、姜、鹽攪拌均勻，腌制上半小時左右，雞肉切的小塊容易入味一些，如果趕時間的話其實10多分鐘也可以。之后往里面加入1個雞蛋清，攪拌均勻之后再放入生粉，攪拌均勻，讓雞肉均勻裹上生粉。
3、鍋里倒入較多的油燒至低溫，然后倒入雞塊用小火慢慢地炸干大部分水分，邊炸邊用勺子輕推防止粘底。 等雞肉中的大部分水分被炸出來以后，撈出瀝油，再把鍋里的油燒成高溫，重新倒入雞塊炸至外皮金黃噴香，迅速撈出。
4、重新起鍋燒油，先放入姜蒜炒出香味，再把花椒和干辣椒放進去翻炒出香味，再把雞塊、細砂糖放進去翻炒均勻，炒上4~5分鐘，再撒上蔥花、白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
注：煸炒香料的時候要添加1勺清水一起煸炒，這樣能讓辣椒、花椒和香料更容易出味。
辣子雞是一道十分出名的川菜，味道麻辣，雞肉香韌有嚼勁，當香酥鮮嫩的雞肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盤吃下去連辣椒都要吃完。
下面就給大家分享這道辣子雞的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備三黃雞半只，放入盆中，洗凈后放在菜板上。
先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩余的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
盆里加入食鹽2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒適量去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。
下面我們準備一下輔料：
生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中。
小蔥幾個切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
準備一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量，辣椒也可以根據(jù)的口味來添加。
然后加入適量清水浸泡，這樣可以避免花椒和紅干椒，在炒制的時候糊鍋。
10分鐘過后，在雞肉里面加入適量的玉米淀粉，用手反復抓勻，使雞肉均勻的裹上淀粉，這樣可以更好的鎖住雞肉里面的水分，保留雞肉的營養(yǎng)不流失。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。
8分鐘過后，雞塊已經炸的金黃酥脆，即可撈出控油備用。
然后把花椒和紅干椒倒入漏勺中，控去水分。
鍋里添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。
起鍋撤火開始調味，加入味精1克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道風味獨特的辣子雞就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：三黃雞
調料：食鹽，料酒，蠔油，味精，白糖，胡椒粉
輔料：生姜，大蔥，小蔥，花椒， 紅干椒，白芝麻，花生米，玉米淀粉
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