不同的食材富含不同的營養(yǎng)素，據(jù)說以下4種營養(yǎng)素個個“身手不凡”，它們都是誰？讓我們一起來看看吧~
1
花青素
抗氧化、防衰老
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基等有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
研究證明，花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E和維生素C高出20-50倍。大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在。如桑葚、紫甘藍、藍莓、葡萄、黑枸杞等。
提示：
1、在酸性環(huán)境中花青素顯紅色，中性時顯紫色，堿性時顯藍色。
2、花青素屬于水溶性色素，洗桑葚、葡萄、藍莓等富含花青素的蔬果時，不要使勁搓洗，也不要浸泡太長時間。
3、在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時，添加少量白醋，可保持其艷麗的紫紅色。
4、吃新鮮的蔬果能更好地補充花青素，如果吃不到鮮果，可以買些低糖的果干吃。
2
葉綠素
抗炎癥、幫助傷口愈合
葉綠素富含在綠色蔬菜中，一切綠色蔬菜都含有葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。此外，吃綠色蔬菜是獲得微量元素鎂的良好途徑之一。
提示：
葉綠素很不穩(wěn)定，酸堿度、溫度等都會使其分解。所以，在食用綠色蔬菜時要急火快炒，或是稍微焯燙一下，能保留較多的營養(yǎng)物質(zhì)。
1、黃瓜、青椒等綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃。
2、烹飪綠色蔬菜時，最好用中低溫度，時間要短，急火快炒。焯水后如果能用冷水降一下溫度，能更有利于保留綠色蔬菜中富含的葉綠素。
3
葉黃素
明目護眼、保護視網(wǎng)膜
葉黃素屬于類胡蘿卜素，但是胡蘿卜卻不是葉黃素最好的食物來源，事實是蔬菜越呈深綠色，葉黃素的含量越高。
天然葉黃素是一種優(yōu)良的抗氧化劑，能抵御游離基在人體內(nèi)造成細胞與器官損傷，從而防止機體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。葉黃素還能預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑區(qū)病變引起的視力下降與失明。
提示：
1、枸杞、甘藍盡量生吃。
2、胡蘿卜、南瓜還是蒸熟吃比較好。
4
番茄紅素
抗氧化、抗衰老
番茄紅素是目前在自然界植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E。
番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病，它還具有抗癌抑癌的功效，對預(yù)防心血管疾病和動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義。
提示：
天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工方式處理后更容易被人體吸收。
1、番茄紅素對酸不穩(wěn)定，烹飪時要少放醋。
2、番茄醬中番茄紅素的含量比番茄中的含量更高，烹飪時選用番茄醬也是很好的選擇。
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