開門見山，一起來看看，營養(yǎng)界四美都是何方神圣!

       1.花青素：最強(qiáng)抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老——

       代表：桑葚、紫薯、藍(lán)莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍(lán)、黑加侖等。大多數(shù)黑色的食物中都含有花青素，而且它還很會(huì)隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍(lán)時(shí)，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色。另外，花青素屬于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時(shí)，不要使勁搓洗和浸泡太長時(shí)間。

       2.葉綠素：抗炎癥、幫助傷口愈合——

       代表：綠色蔬菜。碳水化合物是我們身體必需的一種物質(zhì)，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質(zhì)，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而，葉綠素很不穩(wěn)定，酸、堿、溫度都會(huì)影響到它，總之，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì)。

       3.葉黃素：護(hù)眼睛，視網(wǎng)膜黃斑很需要——

       代表：菠菜、胡蘿卜、枸杞、獼猴桃、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補(bǔ)充葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用。

       4.番茄紅素：抗氧化明星，抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）

       代表：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿卜、胡蘿卜等的根部。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是目前自然界中已知的最強(qiáng)抗氧化劑之一，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強(qiáng)100倍。就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時(shí)候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。