無(wú)錫醬排骨（名菜簡(jiǎn)單做，一碗味汁定乾坤）
無(wú)錫醬排骨
主料輔料：肋排、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、干桔、白芝麻。
調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、番茄醬3大匙、糖。
制作方法：
1、無(wú)錫醬排骨（*神秘碗汁*）：生抽適量、老抽適量、番茄醬3大勺、糖2~3勺（或紅糖，喜歡吃甜的多放點(diǎn)，我做的比較甜）、鹽（適量，此菜以甜味為主，鹽不必放太多）。
2、姜片4片、蔥段（兩顆蔥的量）、八角兩顆、桂皮1小塊、干桔皮1小塊備用；
3、鍋內(nèi)放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用；
4、鍋內(nèi)熱油，放入八角炸香后，依次下入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（熱水）剛好沒(méi)過(guò)排骨為宜，將所有的調(diào)味料1及香料干桔皮、桂皮放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。
6、湯汁快燒干了，即可裝盤，再撒些白芝麻OK。
* 口味：排骨酥軟香甜，油而不膩，酥而又香，咸中帶甜，鮮美的很。
小貼士：
* 最正宗的無(wú)錫小排要用浙江的紅醋，我這里買不到，所以改用了番茄沙司，味道顏色也是一級(jí)棒。
* 煮肉類菜肴時(shí)火大小的作用：小火入味兒，大火收汁。
無(wú)錫排骨的典故
無(wú)錫排骨興于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無(wú)錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)名牌，爭(zhēng)生意，
先后出現(xiàn)過(guò)“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于各家相互兌爭(zhēng)，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高。
無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，
它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。
三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。
最后制得六十四斤左右的無(wú)錫排骨，并保持其特色。
