在四川，幾乎家家都會自己做些豆瓣醬用來做菜佐餐。自己做的豆瓣醬不僅味道比買的香，而且更衛(wèi)生，吃著更放心！用慣了自家的豆瓣醬，現(xiàn)在對聞名天下的“郫縣豆瓣”已經(jīng)難以接受了，首先衛(wèi)生不能保證，而且還有防腐劑，等其他添加劑，其次不知是不是現(xiàn)在的質(zhì)量不如以前了，郫縣豆瓣下入鍋中居然要“生鍋”（川話。起糊的意思），熬出來的油顏色也像加了老抽一樣發(fā)暗，再也不是N多年前的那般紅亮了。自己做盡管麻煩些，但鑒于對品質(zhì)生活的追求與目前食品安全現(xiàn)狀，我們在此給大家?guī)磙r(nóng)家自制的豆瓣醬 安全放心 無添加 希望大家喜歡~~借此機會，趕緊秀秀咱家自制的豆瓣醬吧。首先聲明，食材是俺家地里的新鮮的二荊條辣椒、，采摘，減掉枝頭，清洗 ，晾干，在用打肉機器絞碎。在摘點后山上的藤椒。 原料：二荊條紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油，藤椒加菜籽油， 米酒。做法：1、新鮮的二荊條紅辣椒10斤，一般在每年7、8月間采買 2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可) 3，食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）。 豆瓣醬中葫豆瓣的加入：4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； 藤椒加菜籽油由的加入，：5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生在倒入 米酒 菜籽油 藤椒 拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可 6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存 7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用沙袋封口，食用時盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。農(nóng)家制作放心食品?！獰o任何添加劑，防腐劑。
1、 二荊條辣椒要選品質(zhì)好新鮮的，最好是當天采摘的。
2、 做鮮椒豆瓣醬的時間在入伏到立秋之間，因為入伏以后二荊條辣椒才變紅，而入 秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好。
3、 做四川豆瓣講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會有差異。
4、 最后放鹽是為了讓豆瓣少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會出水影響豆瓣質(zhì)量和口感，如果先放鹽的話最好將豆瓣醬放在陽光下將水汽晾干。
5、 洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響豆瓣質(zhì)量和口感。
6、 做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段時間后口感更好。
7、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子。
8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。用紅布包上沙，然后壓在缸口。
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