1、食材：紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。
2、豆瓣是現(xiàn)成的。
3、先將豆瓣用清水搓洗干凈。
4、然后燒一鍋熱水將豆瓣沖洗最后一遍，用漏籃將豆瓣瀝干水份。
5、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟， 盆上用保鮮膜蓋住哦。
6、待豆瓣泡好后，將紅美人椒清洗干凈，去蒂瀝干水份。
7、干辣椒用溫熱水清洗干凈，去蒂瀝干水份。
8、 紅紅火火。
9、 將紅尖椒和干辣椒打碎。
10、 準備配料。
11、 豆瓣泡好后將其掐碎。
12、 然后倒入剁碎的辣椒里。
13、 拌勻。
14、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。
15、 先倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，2勺即可。
16、 已經(jīng)拌好的豆瓣醬稍稍讓其靜置一下。
17、 將豆瓣醬裝入陶罐里。
18、最后倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，后期豆瓣醬還會發(fā)酵，以免溢出。
19、 用保鮮膜封其囗，全密封好后，放陽臺上曬4天后，打開用勺從下往上翻動，以便豆瓣醬更好的發(fā)酵，翻動后，仍需倒入一些菜籽油將其掩蓋住。（翻動工序可毎隔一周翻動一次，一個月后即可使用）
20、真的好香哦。
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