魚香肉絲
魚香肉絲是一道比較常見的菜品，屬于川菜系。雖然名字帶有“魚”，不過并不是用魚烹調(diào)，而是說帶有魚香味?！?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;">下方有完整視頻教程】
魚香肉絲
目前魚香這種傳統(tǒng)的味型之一，已廣泛應(yīng)用于制作肉絲、茄子等。魚香肉絲的做法其實(shí)有多種，味道也有所差異，今天小董就給大家分享一下魚香肉絲的家常做法，大家都可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行炒制，并不用拘泥各種條條框框。下面就一起來看看吧：
魚香肉絲
主料：里脊肉400g、胡蘿卜1根、黑木耳少許
輔料：蔥、姜、蒜、雞蛋、淀粉、鹽、豆瓣醬、糖、醋、生抽、料酒
魚香肉絲
1、豬里脊肉切絲，倒入適量清水，洗去豬肉里的血水，撈出來擠干水分備用。
魚香肉絲
2、將肉絲抓散開始腌制，放少量鹽、生抽、料酒，再打入一個(gè)雞蛋，抓勻后放入適量淀粉，上漿腌制10分鐘左右。
魚香肉絲
3、胡蘿卜切成絲，泡發(fā)的黑木耳切成絲，青椒去頭去籽切成絲備用。
魚香肉絲
香蔥切成粒，姜拍扁剁成末，蒜拍碎切成末
魚香肉絲
4、這一步調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加2g鹽，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，放適量干淀粉，再加點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
魚香肉絲
5、鍋中燒水，水開之后先放入木耳焯水30秒，再放入胡蘿卜煮30秒，最后放入青椒絲，斷生后倒出控水。
魚香肉絲
6、鍋中倒入適量的油，油熱之后放入肉絲，炒至肉絲變白后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺郫縣豆瓣醬。
魚香肉絲
炒出紅油后放入木耳，胡蘿卜絲，青椒絲，翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，最后放入蔥段，待收汁后就可以出鍋裝盤了。
魚香肉絲
【小技巧】
（1）腌制肉絲的時(shí)候，可以加少量植物油防止粘鍋；
（2）魚香肉絲里還可以加入冬筍一并炒制；
（3）料汁隨著主料的量而變化，切不可一成不變。
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