疫情期間,提高抵抗力是預(yù)防病毒感染的一大關(guān)鍵,合理的飲食則是提高抵抗力的基礎(chǔ)。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳偉在《我是大醫(yī)生》節(jié)目上,開出一份增加抵抗力食譜!
本次新冠病毒,重點是靠自身發(fā)生的抗原抗體反應(yīng)來進行抗疫,其中抗體的主要成分是蛋白質(zhì)。人體自身不能合成蛋白質(zhì),只能通過外界攝入,所以補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白,是提高免疫力的核心。
因為從營養(yǎng)成分來講,牛羊肉中含有白肉不具備的特殊物質(zhì)——肉堿,肉堿本身作用于細(xì)胞膜,但在線粒體氧化時,它會攜帶脂肪酸進入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。
如果我們?nèi)狈﹀憻?,氧化功能減少,脂肪就容易在體內(nèi)蓄積,氨基酸的合成也會受到影響。
所以抗疫期間,適當(dāng)補充肉堿,有助于增強體質(zhì)。
食物肉堿含量排行
①羊肉
從上面的表格中可以看出,山羊肉含有的肉堿最多,在購買羊肉時,可以適當(dāng)多選擇山羊肉。如果難以區(qū)分,就盡可能購買瘦肉多的羊肉,越瘦的肉,肉堿含量越高。
②牛肉
牛肉也是一樣,應(yīng)該盡可能選擇瘦肉多的。牛身上脂肪最少的部位是牛腱子,只有15%,所以牛肉可盡量選擇牛腱子肉,其次是臀大肌、里脊肉。
為了預(yù)防肥胖,以往不推薦大家多喝湯雞湯,因為湯里嘌呤、脂肪含量較高。
但是,陳偉教授在節(jié)目中指出,湯里的蛋白質(zhì)含量雖然不高,但這些都是蛋白質(zhì)的浸出物,包括短肽類、氨基酸類等物質(zhì),有助于提高抵抗力。而且可以提高大家的食欲,讓大家吃一些更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。
另外,湯里的維生素、微量元素的含量也很豐富,這也是提高細(xì)胞免疫功能很重要的一部分。
所以大家在疫情之間可以適當(dāng)喝點湯。陳偉教授提示,要盡可能原汁原味的小火慢燉2小時以上。因為對于改善流感鼻塞的免疫功能都在半胱氨酸的含量中,而小火燉的時間越長,雞湯含半胱氨酸的機會更高。
雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表,屬于完全蛋白,其他食物的蛋白質(zhì)好壞都是和雞蛋進行對比的。蛋黃中的維生素A也是最好吸收的一種維生素A的來源,同樣有助于提高抵抗力。
所以,每天保證一個全蛋的攝入很有必要。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就像是機器的主要框架,而維生素、微量元素就相當(dāng)于是潤滑油。所有的蛋白質(zhì)抗體的合成,都需要輔酶來發(fā)揮作用,而維生素和微量元素占據(jù)了輔酶的70%以上。
不同顏色的蔬果包含不同的營養(yǎng)元素,如:花青素、花綠素、葉黃素、葉青素等就會使食物表現(xiàn)為不同的顏色。五顏六色的蔬菜搭配起來,有助于攝入多種營養(yǎng)素。
把維生素C稱為抗氧化的維生素,每人每天攝入100mg即可滿足人體需求。通常來說,味道偏酸的水果維生素C 的含量較高。
提示:疫情期間,每天攝入500~1000g蔬菜水果、350~500g谷薯類、500g蛋白質(zhì)類,就能滿足提高抵抗力的飲食需求。
在疫情期間,很多人難免有些害怕或焦慮,讓人想吃東西。而適當(dāng)?shù)財z入一些小零食,通過咀嚼和吞咽,就有助于消除這些緊張的情緒。
在零食的選擇上,陳偉教授表示,可以吃點平時想吃卻又不太敢吃的東西,比如:瓜子、薯片等,最好選擇耐嚼的食物,如:牛肉干、大顆粒的堅果。
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