本文專家 /張詩軍（中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科教授）

很多人煲湯時，經(jīng)常會放些杏仁，因為很多人都知道杏仁有降氣、止咳、平喘、潤肺的功效。

但是也有人說，“南北杏其中一種有毒性，要合理搭配才不會中毒”，確實如此嗎？南北杏究竟要怎么用才能恰到好處？

南北杏合用，要分輕重

從藥效上說，南杏和北杏各有不同側(cè)重。

南杏，又叫甜杏仁，甜是其特征。南杏性味甘辛，有潤燥補(bǔ)肺、滋養(yǎng)肌膚、潤腸通便的功效，適用于肺虛干咳久喘、慢性腸燥便秘和肌膚干燥的虛證。

而且，正因南杏潤肺潤腸，所以最適合用于燥性、虛性的咳嗽，痰濕咳嗽和風(fēng)寒咳嗽者應(yīng)忌食。

北杏，又叫苦杏仁。北杏性味苦溫，同樣有降氣祛痰、止咳平喘、潤腸通便的功效，多用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、腸燥便秘等實證。

由于北杏在降氣祛痰、止咳平喘、潤腸通便等方面作用明顯強(qiáng)于南杏，故在藥用的時候常選北杏。

當(dāng)然，很多時候，人們都是南杏北杏混合著用，這樣并無大礙。但如果能根據(jù)病人具體情況進(jìn)行選擇，則功效更好。

比如說，如果只是燥咳或者虛性咳嗽的話，用南杏即可。燥咳或虛性咳嗽常見癥狀有干咳無痰，或痰稠不易咳出、口鼻干燥、咽喉發(fā)癢或干痛、喜飲等。因燥易傷肺，燥為秋天主氣，故秋天的咳嗽多為燥咳。

如果屬于實性咳嗽，宜選用北杏。實性咳嗽表現(xiàn)為痰多、咳聲重濁聲粗、氣逆作喘、胸脅滿悶或兩脅竄痛等。

當(dāng)然，如果是虛性咳嗽和實性咳嗽都存在，則兩者一起合用最為合適。但最好也要仔細(xì)觀察一下究竟是以哪種咳嗽為主。當(dāng)實性咳嗽較明顯時，北杏的用量就應(yīng)該相對大一些，以加強(qiáng)降肺氣；而當(dāng)燥咳明顯時，則應(yīng)加大南杏的用量，以潤肺止咳。

用苦杏仁，先去皮尖

杏仁有毒，其毒性源自氫氰酸。

氫氰酸是苦杏仁苷在一定條件下，由苦杏仁酶分解產(chǎn)生的。實際上，苦杏仁苷是杏仁的主要藥效成分，本身無毒，罪魁禍?zhǔn)资强嘈尤拭?。因此，在炮制時應(yīng)最大限度地保存苦杏仁苷，同時盡可能破壞苦杏仁酶，以減輕毒性。

怎樣才能清除苦杏仁酶呢？

古有“得火者良”的說法?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，將苦杏仁放置于以藥量10倍的沸水中加熱10分鐘，即能達(dá)到完全破壞苦杏仁酶的效果。一般煲湯煎藥時間都較久，已可大大減低苦杏仁的毒性。

其實，在日常生活中，將苦杏仁去皮尖或者搗碎后再煎煮，是一種有效的炮制方法。杏仁皮會阻礙有效成分的煎出及苦杏仁酶的滅活，而杏仁皮不含苦杏仁苷，屬于非藥用部位。從古至今一直強(qiáng)調(diào)用杏仁要去皮，這是很有道理的。 吃杏仁，別超過15克

不少人喜歡吃湯料中的杏仁；杏仁也是一種比較流行的零食，又香又甜，頗得孩子喜歡。但如果不加節(jié)制，可能會“惹毒上身”。

南杏含豐富的維生素及多種微量元素，身患肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的人，不妨長期食用，大有裨益；但每次食用的量不宜超過15克，畢竟，甜杏仁也有一點毒性，多食不宜。

而北杏的毒性更是比一般的甜杏仁高數(shù)十倍。有報道指出，小兒誤食苦杏仁10~20粒，成人誤食20~60粒（相當(dāng)于6~18克），即可能引起中毒，甚至導(dǎo)致死亡。所以不論煎水服用還是溫火炒制后服用，不論入藥還是食用，苦杏仁每天都不宜超過15克。