杏仁是我們很多人喜歡的零食，也是最常用的中藥之一。而杏仁的來(lái)源——杏，也是非常可口的水果，具有一定的藥理作用。因此在說(shuō)杏仁之前，我們先來(lái)談?wù)勑优c中醫(yī)深厚的淵源。
為何“杏林”成為中醫(yī)界的代稱(chēng)東漢末年至三國(guó)時(shí)期，在東吳地區(qū)有一位名醫(yī)叫做董奉，他隱居在廬山，為人治病，但從不收錢(qián)，只要求被治愈的病人，在他的房子附近種杏樹(shù)，重病被治好的人種五棵，輕病被治好的人種一棵。就這樣多年以后，種的杏樹(shù)達(dá)到十萬(wàn)余棵，郁然成林。杏子熟后，董奉建了一間草房貯藏，讓來(lái)買(mǎi)杏的人自己用一斗谷子來(lái)?yè)Q一斗杏，然后用杏換來(lái)的谷子來(lái)救濟(jì)貧民，每年達(dá)到二萬(wàn)余斛?？梢?jiàn)，董奉是一位醫(yī)術(shù)精湛且醫(yī)德高尚的醫(yī)生。從此以后，人們就用“杏林”來(lái)指代中醫(yī)了。杏是我國(guó)的原產(chǎn)植物，在公元前3000年就開(kāi)始大量栽培?，F(xiàn)在世界各地都有種植。杏的品種很多，市場(chǎng)上大致分為肉用型（食用果肉），也是主要類(lèi)型；仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用（或藥用）；兼用型（榛杏）。
杏果口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。但我們也經(jīng)常聽(tīng)到這樣一句俗語(yǔ)：“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹(shù)下埋死人”，究竟有沒(méi)有道理呢？
桃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸通便的功效，比較適合于虛者。
杏從傳統(tǒng)理論來(lái)看，味偏酸而性熱，因此醫(yī)書(shū)告誡“不可多食”，容易“生癰癤，傷筋骨”“生痰熱”等等。生活實(shí)踐也證明，杏的酸味容易致牙齒感覺(jué)過(guò)敏，也就是我們俗稱(chēng)的“倒牙”；吃得過(guò)多或空腹吃，容易促進(jìn)胃酸的分泌，損傷脾胃；還能引起上火、拉肚子等癥狀。因此，“杏傷人”的說(shuō)法并非沒(méi)有道理，尤其是新鮮的杏，更不宜多吃。醫(yī)書(shū)上建議杏果要“曝脯食”，即曬干做成杏脯，這樣經(jīng)過(guò)加工的杏，酸性和熱性都有所減退，具有止渴、解毒的功效。因此，愛(ài)吃杏的朋友，首選肉用杏，即甜杏，也可以多選擇杏脯、杏干等。同樣，李子多吃，對(duì)人體也有一定影響，如生痰助濕、損傷脾胃、腹脹虛熱等等。而且味苦澀的和入水不沉的李子有一定毒性，是不能吃的。其實(shí)，藥用的杏仁和藥食兩用的杏仁在種類(lèi)上是有差別的。簡(jiǎn)而言之，可分為苦杏仁和甜杏仁。它們的植物來(lái)源是薔薇科的杏屬植物。而現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的美國(guó)大杏仁，學(xué)名應(yīng)叫扁桃仁，植物來(lái)源是薔薇科的扁桃屬植物，和我國(guó)西部主產(chǎn)的巴旦杏種類(lèi)相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
在中藥學(xué)上杏仁又叫北杏仁、光杏仁等等，主要是山杏、西伯利亞杏、東北杏等品種。
性味苦而微溫，有小毒，歸肺、大腸經(jīng)。主要功效是止咳平喘與潤(rùn)腸通便。杏仁是治療咳嗽氣喘的重要藥物，無(wú)論咳喘屬于什么性質(zhì)，都可應(yīng)用杏仁，同時(shí)通過(guò)其他藥物的加減配伍，來(lái)加強(qiáng)杏仁的作用。比如平喘加麻黃，止咳配貝母，熱性咳喘加桑葉、牛蒡子，寒性咳喘加桔梗、蘇葉、前胡等等。另外，杏仁含有較多油質(zhì)，有潤(rùn)腸通便的功能，可以與麻仁、瓜蔞仁等一些果仁類(lèi)藥物合用，藥性緩和，適用于腸燥便秘及老年、體弱者。由于苦杏仁有一定毒性，因此用量不宜過(guò)大，藥典推薦在3-10克之間。使用時(shí)最好打碎入煎，以便有效成分更好地溶出。一般大便稀溏者不宜使用，孕產(chǎn)婦、嬰幼兒也最好不要服用。甜杏仁既是中藥，又是健康食品。是杏或山杏的一部分經(jīng)過(guò)栽培的甜味種子，以前稱(chēng)作巴旦杏仁或叭噠杏仁。這類(lèi)杏仁主要產(chǎn)在新疆、甘肅、陜西一帶，古代所用者多為甜味者，現(xiàn)代應(yīng)用亦根據(jù)味甜、味苦來(lái)決定食用為主還是藥用為主。
性味甘平，也有止咳的功效，但偏于滋潤(rùn)。因此，在入藥時(shí)，苦杏仁偏重于治療肺有實(shí)邪的咳喘，而甜杏仁多用于治療肺虛久咳。甜杏仁更適用于食養(yǎng)食療，食用方法多種多樣，生吃、炒食、煮粥、研末、煎湯、做點(diǎn)心都可。比如杏仁茶，是廣受歡迎的甜品。還有一個(gè)著名的食療方，即用甜杏仁、核桃仁各15克，炒熟研末，加蜂蜜，用開(kāi)水沖調(diào)食用，可滋潤(rùn)肺腎，適用于老人體虛久咳、腸燥便秘。但甜杏仁也有不適合的人群，比如咳嗽痰多、脾胃特別虛弱、經(jīng)常大便稀薄者不宜食用。現(xiàn)代藥理研究不僅證實(shí)杏仁具有傳統(tǒng)的鎮(zhèn)咳平喘作用和潤(rùn)滑腸道作用，還發(fā)現(xiàn)杏仁具有較好的抗炎、止痛及抗腫瘤作用。此外，杏仁中的油脂主要為單不飽和脂肪酸，這類(lèi)脂肪酸有較好的調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇以及降血糖作用，在一定程度上能有效減少高膽固醇血癥，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。外用還有軟化皮膚的功效。
我們經(jīng)常可以看到杏仁中毒的報(bào)告，因此，在誤服有毒杏仁后一定要趕快就醫(yī)，采取洗胃等搶救措施。越是新鮮的杏仁毒性越強(qiáng)，杏仁貯藏時(shí)間久，或服用同時(shí)吃糖，可降低其毒性。因此，苦杏仁的加工方法非常重要，要用溫水反復(fù)浸泡12小時(shí)以上，去除果仁皮，再煮熟，或直接炒熟，均可降低其毒性。而甜杏仁中苦杏仁甙含量微小，一般不會(huì)中毒，大家可以放心食用。
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