饅頭我國最常見的素食之一，可以作為主食來吃，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的一種標(biāo)準(zhǔn)早餐方式就是饅頭牛奶加雞蛋。饅頭做法大致是一種把面粉加酵母、水、或食用堿等混合均勻再通過揉制、醒發(fā)后蒸或長方形。饅頭味道松軟可口、營養(yǎng)豐富，而且饅頭做法簡單、攜帶方便，是咱們炎黃子孫最親切的食物之一。既然饅頭在我們中國人的食譜中占據(jù)了如此舉足輕重的作用，那么饅頭做法有哪些呢？哪些饅頭做法怎么好吃呢？下面就讓小編為大家介紹一下一些具體的饅頭做法吧！
一、饅頭的營養(yǎng)價值
1、饅頭做法中需要一個重要原料——酵母，能使面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。
2、饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，其主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
3、饅頭養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。
4、饅頭是能量食物，饅頭富含碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
5、烤饅頭的功效，對于胃酸過多的人食用烤饅頭，有助病情減緩。
6、饅頭有助消化，因為饅頭屬于粗糧，所以食用饅頭有助消化，便于排便。
二、饅頭做法大盤點(diǎn)
1、日常饅頭做法一
材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
做法：
(1)面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
(2)用手揉直至表面光滑，揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。
(3)將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。
(4)將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯。
(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
(6)鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可。
2、日常饅頭做法二
(1) 將發(fā)酵面加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵，發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定。
(2) 取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖，揉透揉勻后搓成長條。
(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。
(4) 北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然后放到蒸屜上蒸即可。
3、揉糖饅頭做法：
材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。
做法：
(1)制發(fā)酵面團(tuán)：
將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加上70℃左右的熱水?dāng)嚭吞?、油，再把酵面分成小塊和特制粉一起放入。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分?jǐn)噭虬柰?。?jīng)發(fā)酵后的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍，查看面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時即可。
(2)攪堿：
攪堿之前須把堿用水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢?，堿液投放量須視。
(3)成型：
將面團(tuán)在操作臺上捺一個光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進(jìn)，左手同時不停地轉(zhuǎn)動面團(tuán)、搓成一圓球形面團(tuán)待用。
(4)蒸制：
將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi)，籠內(nèi)墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然后大汽蒸制，蒸汽時間為10分鐘。
4、紅棗花饅頭做法
材料：發(fā)面團(tuán)、紅棗。
做法：
(1)發(fā)面。
(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
(3)將面分割，搓手指粗的長條。
(4)取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾面粉防止粘底。
(5)同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。
(6)第二層直接沾于第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。
(7)上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
(8)鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。
5、紫薯開花饅頭做法
材料：面粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
做法：
(1)紫薯去皮，切成小丁。
(2)上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀備用。
(3)將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大;取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán)。
(4)將2/3的白面團(tuán)分成小份，紫薯面團(tuán)分成小份。
(5)先取一份白面團(tuán)搟成圓形(無需中間厚四周簿)，將紫薯面團(tuán)包入其中，包好后，收口朝下。
(6)小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀，放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右。
(7)火關(guān)后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。
6、辛辣肉醬饅頭做法
材料：瘦肉半斤、指天椒碎、豆瓣醬各1湯匙、糖2湯匙、饅頭(可以是現(xiàn)成的)6個。
(1)醬油3湯匙、鹽1茶匙、姜汁酒1湯匙、油適。
(2)瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。
(3)起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調(diào)味再炒約5分鐘。
(4)饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。
7、奶香饅頭做法
材料：面粉500克、干酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升。
做法：
(1)先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發(fā)面，然后等2個小時，等發(fā)酵。
(2)發(fā)大2倍，然后就開始揉面團(tuán)(越肉越松軟)。然后戳成一長條，切成一小塊。
(3)然后把切好的小面團(tuán)放進(jìn)掃好油的碟子里。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發(fā)大，大概等待10-15分鐘。然后放鍋里蒸15分鐘，即可。
(4)香軟的煉奶饅頭做好，再澆上一點(diǎn)煉奶伴著吃，更加美味哦。
聯(lián)系客服
