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原料：散養(yǎng)小母雞一只（兩斤左右）,蔥姜花椒， 

蘸料：蔥末，姜汁，鮮貝汁，香醋，薄鹽生抽，雞湯，鹽。

做法：

1，土雞是處理好的，回來再清洗干凈，

2，先煮一鍋熱水，將雞漂洗幾遍，尤其是腹腔內(nèi)。

3，然后，取飯煲加入清水，水量要能沒過整只雞的，加入蔥姜花椒，少許黃酒燒開，

4，將洗好的雞整只放入，煮5分鐘后關(guān)火，加蓋，燜浸25分鐘。

做料汁

1，蔥切末，姜搗碎取汁，盛入容器中，

2，用兩匙香油燒熱后澆在蔥姜蓉上，

3，再調(diào)入鮮貝汁，薄鹽生抽，香醋，根據(jù)自己的喜好嘗一下味道，加入少許煮好的雞湯，

4，根據(jù)情況選擇要不要加鹽，味道要鮮不要咸，所以鹽是要少加的。

最后，將浸好的雞取出，再在涼水中浸涼，撈出瀝水后，表皮抹一層香油，斬件盛盤蘸汁食用即可。

其實(shí)我只是用涼水沖了一下，我覺得，這個季節(jié)，微溫的狀態(tài)下吃起來的口感倒比涼了的更好吃。