原料：
牛肉洗凈，切成細絲，用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘
將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調味汁備用
酸菜洗干凈后擰干水分，切成細絲;指天椒切段，大蒜拍破切碎
炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出
炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調味汁炒勻后即可出鍋
只要掌握幾點就可以炒出嫩滑的牛肉：
1、首先切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會松軟。
2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓勻。
3、最后炒牛肉的時間不能長，要大火快速滑炒，完全變色后即可關火。
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