賣辣鴨脖的店遍布北京的大街小巷，這辣鴨脖一吃到現(xiàn)在至少也有七八年了，從久久鴨、萊雙陽到絕味、哈哈鏡…主營辣鴨脖的店鋪此起彼伏，這種街邊小吃不受季節(jié)限制，辣度也隨個(gè)人挑選，吃起來更是讓人欲罷不能~從沒想過有一天在自家廚房自制辣鴨脖，看來也沒什么不可能做法不算難，就是需要點(diǎn)時(shí)間，如果愿意，一鍋鹵點(diǎn)香辣鴨翅、鴨舌、土豆、蓮藕、海帶啥的更好了~
鴨脖子4—6根洗凈
準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用
鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香
待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖
加入少許黃酒去腥
加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包
再放入冰糖
大火燒開
燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí)。（時(shí)間久更入味）取出后自然風(fēng)干冷卻
切小段即可
1、鴨脖子要提前焯水，去雜質(zhì)去腥味。
2、所有調(diào)料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。
3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。
4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。
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