原料：豆角、茄子、姜、蒜、青紅尖椒、味極鮮醬油、香醋、鹽、雞精。
1. 豆角擇成約一寸的段，洗凈。
2. 配料準(zhǔn)備好。
3. 燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。
4. 在焯豆角時(shí)，迅速洗凈茄子切好，放入水中浸泡。
5. 豆角焯好后出鍋備用。
6. 炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。
7. 再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
8. 至茄子有點(diǎn)軟了，下豆角。
9. 豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。
10. 再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會(huì)起到很好的調(diào)鮮作用，又不會(huì)有很明顯的酸味。
11. 茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。
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