幾款熱銷原創(chuàng)特色川菜
鮮椒烏魚片
此菜突出的是鮮辣風(fēng)味，同時(shí)還輔以韭菜以增加清香味。
凈鍋放雞油和色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和小米椒顆炒香，摻入適量的鮮湯后，加鹽、味精等燒開，倒入土豆粉條煮熟后，起鍋盛入墊有韭菜節(jié)的窩盤內(nèi)（見圖1～3）。
鍋洗凈并重新上火，摻入清水燒開后，下入上好漿的烏魚片煮熟，撈出來盛入土豆粉條碗里，即成（見圖4～6）。
牛肉血旺
鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來待用。
鍋里摻入專用香湯汁，把已經(jīng)汆熟的牛肉和血旺放進(jìn)去稍煮后，再投入芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和木耳推勻，出鍋裝在烤燙的石鍋里并撒上青椒圈，即成。
生啫叮叮肉
把豬頸肉切成丁，加鹽、蠔油、老抽、蒜水、檸檬汁和生粉碼味上漿待用。
砂煲置小火上燒燙，澆少許油并放入蒜瓣、干蔥頭片、姜片和洋蔥塊炒香后，下入腌好的豬頸肉丁并蓋上蓋子啫約20分鐘，揭蓋后淋上生啫醬，最后抖入胡椒粉并撒一些蔥花便上桌。
石盤辣醬魚
魚宰殺治凈后，在魚身剞上花刀，再放入七成熱的油鍋里炸定型。
另鍋放油燒熱，投入臘八豆和小米辣碎炒香后，摻鮮湯并加入鹽、味精、料酒等調(diào)好味，待燒至魚肉軟熟時(shí)，投入青紅椒節(jié)并轉(zhuǎn)大火收至汁濃，出鍋盛入烤燙并墊有洋蔥絲的鐵板上，最后撒蔥花即成。
巴山魚辣子
把 魚宰殺治凈后，取下凈肉片成片，然后放入烤箱烤至香脆備用。
鍋里放少許的油燒熱，放入辣妹子醬、豆瓣醬、鮮小米辣碎和烤好的魚片一起翻炒，待魚片炒至碎爛時(shí)，放入鹽、味精、香油等調(diào)好味，最后出鍋盛于墊有汆熟豇豆段的盤內(nèi)上桌。
燒椒鮑仔
鮑仔先加姜蔥汁、料酒、鹽和老抽腌味上色，等放入沸水鍋里汆一水并撈出來瀝水后，再下入五成熱的油鍋滑熟了待用。
把燒椒拌上味以后，放盤里邊墊底，等擺上熟鮑仔即可上桌。
炸松肉
這是道傳統(tǒng)清真菜，成菜干香酥脆。
把牛肉末、馬蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入鹽、五香粉等拌成餡料。另把油豆皮鋪平，放入拌好的牛肉餡后，再在上面放一層油豆皮，用刀拍緊并改成條狀直接下入油鍋，炸熟后配椒鹽碟一起上桌。
燒汁鮮魷仔
這是一道粵菜，主料用的是鮮魷仔，口感細(xì)嫩，清爽咸鮮。
把鍋燒熱，先放入海鮮醬、蠔油、甜面醬、日本燒汁、鹽和味精炒勻，然后淋水淀粉收濃芡汁并放入過了油的鮮魷仔推勻，出鍋擺在盤中已經(jīng)汆熟的菜心上，撒上芝麻便上桌。
麻花脆蝦
這是把酥脆的麻花和香辣酥與蝦搭配在一起，成菜干香酥脆，口感非常棒。
取冰鮮蝦下鍋汆一水后，撈出來瀝水并加吉士粉拌勻，等放入油鍋炸至快酥脆時(shí)，再下小麻花和蒜薹同炸一會(huì)兒，隨后倒出來瀝油待用。
鍋留少許的底油，下干辣椒節(jié)炒香后，再放先前炸好的蝦、麻花、蒜薹和香辣酥翻炒勻，出鍋前加鹽、味精和花椒油調(diào)好味，最后裝盤即成。
酸菜燉肥羊
這是借鑒東北燉菜做出來的一道菜，酸辣味濃。鍋里放油燒熱，下姜蔥和小米椒先炒一下，再放入東北酸菜絲一起炒香，待摻鮮湯熬煮并加入鹽、胡椒粉和白醋調(diào)好味以后，放入羊肉片煮熟便好。
孜然牛小排
這道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味濃。
把牛小排漂凈血水，放沸水鍋里汆煮并沖去血水，再下川味紅鹵水鍋里鹵熟。撈出晾冷后，再放熱油鍋里炸至表面酥硬。
鍋里留底油，放辣椒面和孜然粉先炒香，再放入炸好的牛小排和薯?xiàng)l，炒勻即成。
鮮辣草原肚
1.將常用于熱菜和火鍋的牛肚，作為冷菜的食材創(chuàng)新和延展。
2.鮮辣豉油汁中利用美極產(chǎn)品的滲透及提鮮作用，使質(zhì)地緊密的牛肚非常入味，并且口味突出。
主料：鹵熟牛肚200克
輔料：金針菇100克香菜20克小米椒10克綠豆芽100克
調(diào)料：鮮辣汁2毫升自制鮮辣豉油汁200毫升
做法：
1.將鹵熟的牛肚切片，金針菇、綠豆芽飛水墊底，在上面擺好肚片。
2.香菜剁成末撒在周圍，淋上燒開的自制鮮辣豉油汁，撒上小米椒圈即可。
自制鮮辣豉油汁
原料: 美極鮮味汁50毫升美極鮮辣汁50毫升美極濃縮雞汁20毫升美極牛肉粉10克自制蒸魚豉油150毫升鹵水50毫升二湯130毫升藤椒油20毫升香油20毫升
做法: 將所有用料混合，上火煮沸即可。
干撈煙熏百葉絲
1.將分子烹飪手法“低溫?zé)熝鼻擅钸\(yùn)用，使食材風(fēng)味增強(qiáng)且富趣味。
2.汁水鮮辣口感立體自然，與菜品非常契合。
主料：黑豆百葉絲100克糟肴蹄30克
輔料：微型香菜100克醬生姜10克（醬菜成品） 油炸花生米10克紅椒絲5克潮州咸菜絲5克
調(diào)料：自制熗拌汁15毫升臺(tái)灣黑麻油5毫升辣油2毫升
做法:
1.糟肴蹄切絲；醬生姜切絲備用。
2.黑豆百葉焯水后，用凈水漂冷后瀝干水。
3.把黑豆百葉絲、糟肴蹄絲、醬生姜絲、紅椒絲、潮州咸菜絲納盆，加入預(yù)調(diào)好的自制熗拌汁，淋上黑麻油、辣油拌勻，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后裝盤。
4.用低溫?zé)熝瑯寣⒑诙垢山z熏制2分鐘后即可。
自制熗拌汁
原料: 鮮味汁150毫升鮮辣汁100毫升鹽20克白糖20克胡椒粉10克清水200毫升
做法: 將上述所有原料混合均勻即可。
橄欖菜拌甜豆
1.甜豆是常見的食材，而將甜豆去殼取仁，再與橄欖菜搭配，其質(zhì)地細(xì)嫩，口味極富創(chuàng)意，能提升菜品檔次。
2.調(diào)味手法簡(jiǎn)單，最大限度地突出了食材本味，具備夏季涼菜清淡爽口的特點(diǎn)。
3.汁水咸中帶鮮，優(yōu)雅清淡。
主料：甜豆仁120克
輔料：橄欖菜25克
調(diào)料：鮮味汁8毫升鮮雞粉6克橄欖油12毫升
做法：
1.甜豆仁汆水至剛熟，過涼待用。
2.橄欖菜剁細(xì)待用。
3.甜豆仁以鮮味汁、鮮雞粉拌入味，再加入橄欖油、橄欖菜末拌勻即成。
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