導(dǎo)讀:四川火鍋重在口味，味道的重要因素來(lái)自味碟，它不僅可刺激食欲，令人胃口大開(kāi)，也可使原料香上加香，入口利爽，口感清香滑潤(rùn)，舒適宜人，還可降低食物溫度，有祛火清熱之效。四川火鍋常見(jiàn)的味碟有以下17種可供選用。
①香油碟：香油、味精、醋、精鹽適量拌勻入小碟/每人1份。
②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精鹽適量拌勻入小碟/每人1份。
③香油蛋液碟：鮮雞蛋液、香油、味精、精鹽適量拌勻分入小碟/每人1份。
④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精鹽適量拌勻分入小碟/每人1份。
⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精鹽適量拌勻分入小碟/每人l碟。
⑥蠔油香油碟：蠔油、味精、香油、精鹽適量拌勻分入小碟/每人1份。
⑦香油姜末碟：香油、姜末、精鹽、味精、醋適量拌勻入小碟/每人1份。
⑧干辣椒面碟：干辣椒面、湯鹵、芫荽、精鹽、味精適量拌勻入小碗/每人l份。
⑨花椒蒜泥碟：花椒面、蒜泥、精鹽、味精、香油適量拌勻入小碗/每人l份。
⑩芫荽碟：香油、蒜泥、芫荽末、碎花生末、精鹽、味精適量拌勻/每人1份。
⑾榨菜碟：香油、榨菜絲、醋、味精適量拌勻分入小碟/每人1份。
⑿青椒碟：青椒末、芫荽、香油、花牛末、精鹽、味精適量拌勻/每人l份
⒀芝麻蔥花碟：香油、芝麻面、蔥花、精鹽適量拌勻/每人1份，
⒁菜花麻醬碟：芹菜花末、精鹽、香油、味精各適量拌勻/每人l份。
⒂風(fēng)味干椒碟：干辣椒末、精鹽、味精、黃豆粉、芫荽未適量攪勻/每人1份。
⒃風(fēng)味豆酥碟：火鍋鹵、蔥花、酥黃豆粒、大頭菜末適量拌勻/每人1份。
⒄風(fēng)味混合碟：火鍋湯汁、花生末、香菜末、青椒末適量拌勻/每人1份。
此外，還可以自行拌對(duì)。如川菜中的魚(yú)香味、芥末味，紅油味等均可運(yùn)用。有的火鍋用火鍋湯汁，加調(diào)味品拌勻，還有用于干碟的，黃豆粉、核桃粉與調(diào)料拌勻。這些在介紹具體火鍋中都有敘述，如運(yùn)用香辣醬、熟油豆瓣、豆腐乳汁配制羊肉火鍋、驢肉火鍋等效果更佳。
小料
麻醬
菠蘿料
大醬
火鍋 小料 麻醬
蒜泥
火鍋小料
醮料
調(diào)料
紅油鍋
