10道熱賣湘菜菜品
餐廳一：彭廚-在路上
經(jīng)營者/行政總廚：王全新
招牌菜：《酸湯黃燜伏雞》
主料：本地仔土雞1只（約750克）
配料：老姜250克，本地腌辣椒100克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克，油50克，味精15克
制作方法：
1.雞洗凈切塊裝入盆中，以李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克腌制10分鐘；
2.高壓鍋內(nèi)以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關(guān)鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡(jiǎn)而又簡(jiǎn)，只以李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調(diào)味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。
餐廳二：彭廚-到長沙
行政主廚：楊浪
招牌菜：《五花肉燉老鴨》
主料：老水鴨1只2000克，五花肉250克
配料：瀏陽豆豉25克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油25克，李錦記草菇老抽10克，干辣椒粉2克
制作方法：
1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；
2、將李錦記蒸魚豉油、李錦記草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調(diào)味上選取李錦記蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，同時(shí)以瀏陽豆豉相助，提升風(fēng)味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令唇齒留香。
餐廳三：人民公社（曙光路店）
行政總廚：廖孝平
招牌菜：《有味的泥鰍》
主料：小泥鰍800克
配料：朝天椒20克，干辣椒10克，孜然3克，紫蘇3克，蔥3克，姜末3克，蒜蓉3克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克
制作方法：
1、小泥鰍洗凈過油炸酥盛盤；
2、放入配料及調(diào)料一起炒香2分鐘，倒入小泥鰍一起翻炒1分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
泥鰍本身表皮密實(shí)，入味并不容易，采用油炸的方式可以打開泥鰍表皮，給予調(diào)味以空間。以李錦記蒸魚豉油為主調(diào)味的調(diào)料，事先在鍋中混合炒香，最大可能地激發(fā)調(diào)料的味道，再與泥鰍共同翻炒。這是因?yàn)橐Ａ裟圉q的鮮活口感，火候的控制要求便很高，快速翻炒便需出鍋。
餐廳四：湘村發(fā)現(xiàn)（迎賓路店）
行政總廚：陽國軍
招牌菜：《蝦蟹一鍋鮮》
主料：肉蟹200克，基圍蝦去頭200克
配料：有機(jī)花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
制作方法：
1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；
2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。
創(chuàng)意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點(diǎn)睛。
餐廳五：湘知湘味（新民路店）
廚師長：丁剛
招牌菜：《新化牛三絕》
主料：牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克
配料：蒜頭50克，姜片30克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味10克，李錦記精選生抽10克，李錦記豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克
制作方法：
1.主料洗凈切塊過水備用；
2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、李錦記豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時(shí)，最后倒入李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味、李錦記精選生抽燉20分鐘左右。
創(chuàng)意心得：
新化牛三絕是湖南新化當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質(zhì)感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結(jié)合。主料經(jīng)由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進(jìn)一步的鞏固則需要長時(shí)間燉煮來實(shí)現(xiàn)，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開的時(shí)候，再以李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調(diào)味中，獲得多重味感。
餐廳六：味之翼（匯富店）
廚師長：楊?yuàn)W
招牌菜：《香辣跳水魚》
主料：草魚900克
配料：洋蔥30克，紫蘇3克，小米椒10克，姜末5克，蒜蓉5克，大蔥5克，蔥花3克，朝天椒5克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味60克，李錦記精選生抽20克，鹽2克，味精2克，油80克，黃燈籠辣椒醬20克，水200克，秘制香粉2克，陳醋5克
制作方法：
1、將魚去鱗洗凈，腹部開刀，放入沸水中小火煮8成熟，取出瀝干擺盤；
2、鍋內(nèi)放入調(diào)料炒香加水熬制，淋在魚肉上，配料撒到魚背中間，澆沸油即可。
創(chuàng)意心得：
跳水魚一重食材原味，二重味道突出，因此在烹飪上往往雙線并行。魚先煮到8成熟，保留后續(xù)的烹制空間。淋汁的調(diào)制在這里則極為重要，既需味道鮮明，瞬間點(diǎn)亮味覺，又要醇厚和味，不搶食材風(fēng)采。洋蔥、蒜蓉、朝天椒等各色天然調(diào)味食材固然純正自然，在味道則還需李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味進(jìn)行點(diǎn)睛，豉香、酸辣之味出味迅速，與其它調(diào)料一接觸便快速融合，澆上魚身即刻滲入，與鮮嫩的魚肉合二為一，入口格外有味。
餐廳七：烏龍山寨（河西旗艦店）
廚師長：石朝中
招牌菜：《寒菌燜豆腐》
主料：寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克
配料：青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生姜10克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自制高湯750克
制作方法：
1、寒菌洗凈備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；
2、鍋內(nèi)放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。
創(chuàng)意心得：
寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個(gè)季節(jié)生長，大多數(shù)時(shí)候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經(jīng)由李錦記蒸魚豉油的深入調(diào)味，以鮮帶香，寒菌獨(dú)特香味被吊出，同時(shí)又融合調(diào)料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時(shí)毫無枯燥感。
行政總廚：楊宏
招牌菜：《開胃魚頭》
主料：雄魚頭600克
配料：醬辣椒10克，剁辣椒10克
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味10克，油5克，味精2克
制作方法：
魚頭洗浄擺盤，放上配料和調(diào)料一起蒸12分鐘。
創(chuàng)意心得：
最最常見的魚頭食材，是湖南人最最離不開的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚頭經(jīng)典之味的李錦記蒸魚豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨(dú)特的鮮甜味道和自然豉香深入魚頭，更將魚頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開胃魚頭，足鮮，足香，實(shí)為下飯良品。
餐廳九：味之翼(五一店）
行政總廚：劉懇
招牌菜：《鐵鍋蔥燒蝦》
主料：基圍蝦350克
配料：小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克
調(diào)料：蒸魚豉油酸辣風(fēng)味20克，精選生抽10克，雞粉調(diào)味料5克，味精3克，鹽1克
制作方法：
1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開，再用鹽、味精、李錦記雞粉調(diào)味料腌制5分鐘；
2、配料放入鍋內(nèi)打底，將腌制好的蝦鋪于上層，撒上蒜蓉，淋上李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味、李錦記精選生抽，撒上小米椒，加蓋；
3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開鍋食用。
創(chuàng)意心得：
用餐的樂趣中，也有一份等待的樂趣。腌制過的蝦本身已經(jīng)入了幾分咸鮮的味道，上桌之時(shí)卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當(dāng)然此時(shí)醬料也在發(fā)揮著作用，李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味的強(qiáng)勢(shì)入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時(shí)間里，為菜肴帶來豐富的味感。等到鍋蓋揭開的一瞬間，食客的胃口也被完全打開。
餐廳十：蛙來噠(三興街店）
廚師長：唐紀(jì)偉
招牌菜：《羅子哥多味跳跳蛙》
主料：牛蛙凈肉510克
配料：包菜10克，黃瓜15克，蔥段2克，花椒1克，油250克
調(diào)料：蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味15克，豆瓣醬5克，精選生抽15克，李錦記雞粉調(diào)味料10克，蛙來噠秘制牛蛙醬，水1500克，胡椒粉1克
制作方法：
1、牛蛙去皮洗凈待用；
2、鍋內(nèi)放油下入蛙來噠秘制牛蛙醬炒香，加入清水及李錦記雞粉調(diào)味料、胡椒粉等調(diào)料調(diào)味，下入牛蛙煮1分鐘，撈出裝盤，鋪上蔥段、花椒；
3、鍋內(nèi)熱油，倒出淋于牛蛙上，即可上桌。
創(chuàng)意心得：
多味跳跳蛙，顧名思義，必然是多味復(fù)合。這道菜選用醬料豐富，以蛙來噠秘制牛蛙醬先行炒制入味之后，李錦記蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味、豆瓣醬、記精選生抽和雞粉調(diào)味料也不落人后，四醬聯(lián)手包裹住食材，辣味、鮮味、豉香味融為一體，令牛蛙香辣有味，鮮嫩彈滑。
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