清蒸多寶魚
原料 新鮮多寶魚一條(約700克)。
調(diào)料 蔥10克，姜8克，鹽、紅椒絲各5克，料酒15克，李錦記蒸魚豉油20克，油30克。
制作方法 1.去除內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，在魚身上斜切3個一字花刀，用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘,放在盤子里，將適量姜片、蔥段放在魚身上。
2.蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺一下，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
3.將蔥切細絲，放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液。
4.魚蒸好后，除去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水，將蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱油，8成熱(油冒煙)時關(guān)火，將油倒在蔥絲上。最后，將燒熱的蒸魚豉油(燒時加一點點水)沿著魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
紅燒多寶魚
原料 多寶魚750克。
調(diào)料 配料(芹菜、青蒜、蒜頭、姜各10克，指天椒5克)，鹽、麻油各5克，胡椒粉3克，老干媽辣椒醬10克，味汁(醬油、香醋各15克，糖19克，雞精3克)，油30克。
制作方法 1.多寶魚治凈，在魚身上橫切幾刀，用鹽、胡椒粉、麻油腌20分鐘;把配料切好。
2.燒熱油鍋把魚煎金黃，出鍋備用。
3.熱油把配料爆香，加上老干媽辣椒醬同炒。加入上湯也可用清水燒開，把魚回鍋，加入味汁調(diào)味，再燒10分鐘即可。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條(約800克)，鮮蘆筍100克。
調(diào)料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克，色拉油500克。
制作方法 1.將多寶魚殺好洗凈,取肉切成日字片，加入鹽、味精各5克、蛋清10克、生粉拌勻腌十分鐘。水中下入鹽5克、味精5克燒開，將蘆筍氽透撈出。
2.魚肉片放入六成熱的油鍋中，小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3.魚骨抹上蛋液，用馬兜裝好，入八成熱的油鍋中炸至定型，鍋立即離火，1分鐘后用旺火復(fù)炸1分鐘至酥脆，撈出控油。
4.鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
創(chuàng)新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。
制作關(guān)鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容易塌陷，影響菜品外觀;若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，可與菜品一起入口。多寶魚
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