白族是一個(gè)能歌善舞的民族，歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，人口148.2萬(wàn)，主要居住于大理白族自治州，素有“文獻(xiàn)名邦”之稱。早在四千多年前，白族的先民在這塊土地上繁衍生息，創(chuàng)造了燦爛的洱海文化，唐代的南詔國(guó)，宋代的大理國(guó)都曾在這里建都，延續(xù)了五百多年，一度成為云南政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心，留下了眾多的文物古跡。此外，麗江地區(qū)、保山地區(qū)、怒江傈僳族自治州等地也分布有少量白族。白族自稱白子、白尼、白伙、意為白人。
白族的歷史悠久，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，公元前二世紀(jì)就與中原漢族有較為密切的經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系，受其影響較深，現(xiàn)在習(xí)俗部分與漢族相同。白族使用漢字書寫，但是有自己的語(yǔ)言，文字藝術(shù)豐富多彩。 如優(yōu)美動(dòng)人的民間傳說(shuō)《望夫云》、《蛇骨塔》《鳥吊山》、《慈善夫人》等。 音樂(lè)舞蹈有“大本曲”、“白族調(diào)”、“霸王鞭”等。另有從古典戲曲“吹吹腔”發(fā)展起來(lái)的“白刷”，都具有鮮明的民族特色。白族的文化水準(zhǔn)較高，各種人才輩出。
白族民居建筑有著獨(dú)特的風(fēng)格。住房多采取“三坊一照壁”、“四合五天井” 格式。他們十分重視門樓建筑和照壁、門窗雕刻及山墻彩畫的裝飾藝術(shù)。門樓裝飾，通常采用泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏凸花磚和青磚等組成串角飛檐，花枋精巧，斗拱重疊，雄渾穩(wěn)重，美觀大方，體現(xiàn)了白族勞動(dòng)人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力。
白族人民偏愛(ài)白色，他們建房的總體色調(diào)是白色，白族傳統(tǒng)服裝的色調(diào)也是偏白色，以白色為尊貴。大理地區(qū)的男子通常穿白色的對(duì)襟上衣，外面套一件黑領(lǐng)褂；海東地區(qū)男子則外套皮領(lǐng)褂，或數(shù)件皮質(zhì)、綢緞?lì)I(lǐng)褂，俗稱“三滴小”，腰系皮帶或繡花兜肚，下著藍(lán)色或黑色長(zhǎng)褲。婦女是白上衣，再套一件藍(lán)色、紅色或黑色的坎肩、腰上系著繡花的小圍裙。已婚婦女的頭飾一般是藍(lán)色。姑娘是把辮子和一根紅繩結(jié)在一起，然后把一塊五顏六色的手貼纏在頭上，雷白的纓穗在頭右邊飄飄灑灑，很能顯出姑娘的嫵媚。
大理白族酷愛(ài)花，幾乎家家都種藥，當(dāng)?shù)赜小叭乙谎劬粦魩着杌ā敝f(shuō)，姑娘的名字大部分都帶有花字，如：金花、銀花、德花、美花、春花等。
白族獨(dú)特的節(jié)日有“繞三靈”、“石寶山歌會(huì)”、“本主節(jié)”“耍海會(huì)”和規(guī)模盛大、內(nèi)容豐富的“三月街”、也有白族人自己的“火把節(jié)”等眾多的節(jié)日。
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轉(zhuǎn)貼 舉報(bào)2樓2006-07-09 04:16
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xjzyc趙涌澄
白族服飾
白族服飾靚麗瀟灑，民族特色鮮明。白族崇尚白色，以白色衣服為重。男子喜歡纏白色或蘭色包頭，穿白色對(duì)襟上衣，外套黑領(lǐng)褂；下穿寬桶褲，系拖須褲帶，有的還佩帶繡有美麗圖案的掛包.
享有“金花”美譽(yù)的白族婦女服飾更色澤鮮美，絢麗多彩，多穿白上衣，紅坎肩或是線蘭色上衣配絲絨黑坎肩，右衽結(jié)紐處掛“三須”、“五須”的銀飾，腰間系有繡花飄帶，上面多用黑軟線繡上蝴蝶，蜜蜂等圖案，下著蘭色寬褲，腳穿繡花的“白節(jié)鞋”。手上喜戴紐絲銀鐲，戒指。 已婚婦女梳發(fā)髻，未婚少女則垂辮或盤辮于頂，有的則用紅頭繩纏繞著發(fā)辮下的花頭巾，露出側(cè)邊飄動(dòng)的雪白纓穗，點(diǎn)染出白族少女頭包布和發(fā)型所特點(diǎn)的風(fēng)韻。
回復(fù)3樓2006-07-09 04:16
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xjzyc趙涌澄
白族建筑
白族民居建筑有著獨(dú)特的風(fēng)格、濃厚的文化積淀。住房多采取“三坊一照壁”、“四合五天井” 格式。他們十分重視門樓建筑和照壁、門窗雕刻及山墻彩畫的裝飾藝術(shù)。門樓裝飾，通常采用泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏凸花磚和青磚等組成翹角飛檐，雕梁畫棟，花枋精巧，斗拱重疊，雄渾穩(wěn)重，美觀大方?！皯魬袅魉壹茵B(yǎng)花”的白族庭院，幽雅多姿、古樸玲瓏、遠(yuǎn)近聞名；體現(xiàn)了白族勞動(dòng)人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力
回復(fù)4樓2006-07-09 04:17
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xjzyc趙涌澄
白族婚俗
白族的婚姻共有三種形式：一是嫁女兒到男家，這種形式占大多數(shù)；二是招姑爺上門，這種情況主要是女方父母沒(méi)有兒子，即使有也是癡憨病殘等，所以才招姑爺上門。上門的姑爺必須改換為女方的姓氏，再由女方長(zhǎng)輩重新取名；三是“卷帳回門”的形式，即男女雙方結(jié)婚后七日，妻子帶著丈夫攜帳子、被褥回女方家居住。因?yàn)榕郊译m有兄弟，但年齡太小，父母年邁，只好“卷帳回門”來(lái)贍養(yǎng)老人和照顧年幼的弟妹。等弟弟長(zhǎng)大結(jié)婚后，男方這才帶著妻子回到男方家生活。這三種婚姻形式由來(lái)已久，至今沿用。但不管屬于哪一種婚姻形式，婚期和婚禮的過(guò)程基本上是一致的。只不過(guò)招姑爺上門是女娶男，而不是男娶女，雙方的角色互換而已。
白族婚禮隆重而又熱烈。按傳統(tǒng)風(fēng)俗，舉行婚禮這天，新郎和小伙子們必須騎高頭大馬去娶親。新娘娶回后要拜客，新郎、新娘要陪客人進(jìn)餐，這時(shí)客人們可向新婚夫婦出難題，也可讓他們表演節(jié)目。最有特色的是在婚禮上燃辣椒粉，于是在歡聲笑語(yǔ)中許多人都打噴嚏、咳嗽，熱鬧無(wú)比。
兒子成婚后，一般都與父母分居，另外組織小家庭。父母和誰(shuí)一起生活，由父母自己選擇，一般選擇與幼子一塊生活的居多。因此，一夫一妻制的小家庭是白族普遍的家庭組織形式。
按白族的習(xí)俗，如果丈夫去世，妻子可以終身守節(jié)，也可以另嫁，但另嫁時(shí)不得帶走前夫的家產(chǎn)。在個(gè)別地區(qū)，還有轉(zhuǎn)房的習(xí)俗，兄死后，嫂可以嫁給弟弟，稱為叔就嫂，但這種現(xiàn)象現(xiàn)在已不多見(jiàn)
回復(fù)5樓2006-07-09 04:22
回復(fù) 5樓
xjzyc趙涌澄
白族飲食風(fēng)味
白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹調(diào)技法受漢族菜和佛教寺院菜影響較深。善于腌制火腿、香腸、螺螄醬等食品。婦女多會(huì)制作蜜餞、雕梅、燉梅的手藝。著名菜點(diǎn)很多，如：砂鍋魚、洗沙乳扇，活水煮活魚、柳條蒸肉、喜洲破酥粑粑等。茶水色濃味醇，別具一格?！叭啦琛睒O豐人生哲理，寓義為“一苦、二甜、三回味”。
白族“三道茶”
白族是一個(gè)知禮好客的民族，對(duì)客人無(wú)論是否認(rèn)識(shí)都熱情接待。以“三道茶”敬客，是一種高尚的禮儀。三道茶的形成出于一個(gè)富有哲理的傳說(shuō)：一位老木匠教徒弟多年，臨出師前帶徒弟去蒼山伐樹鋸板，干了一天活，徒弟口渴難熬，隨手抓了把鮮樹葉放入口中咀嚼，苦澀得皺眉咂舌。師傅說(shuō)：“要學(xué)好手藝，不先吃苦頭是不行的！”等把木板鋸好，師傅給徒弟一塊紅糖，鄭重地說(shuō)：“這叫先苦后甜！”待徒弟出師臨別時(shí)，師傅遞上一碗茶，放上蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下。徒弟咂舌品味道：“有苦、有甜、還有麻辣，真叫人回味?！崩夏窘掣吲d地說(shuō)：“對(duì)了！一苦二甜三回味，學(xué)手藝和做人的道理都在這里”。從此，白族興起了“三道茶”，成為喜慶迎客的茶道禮俗。第一道茶，選取較粗、較苦的茶葉裝進(jìn)小砂罐用文火烘烤，再?zèng)_滾燙的開水。此茶雖香，卻也很苦，稱之為“清苦之茶”。第二道茶，加進(jìn)紅糖、乳扇、核桃仁、芝麻，香甜可口，叫做“甜茶”。第三道茶用蜂蜜和4至6粒花椒調(diào)拌，甜中有苦，苦中有甜，還夾帶一絲麻辣味道，便是“回味茶”。今天，三道茶以其獨(dú)特的魅力成為白族人民迎接海內(nèi)外賓的傳統(tǒng)禮俗。
夾沙乳扇
乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
乳扇可藏?cái)?shù)月，便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈(zèng)親友別有新意。
桃仁夾沙乳扇是白族風(fēng)味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用 沸水燙后去細(xì)皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤 上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營(yíng)養(yǎng)。
白族土八碗
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配合理，肥而不膩，素而不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡(jiǎn)單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產(chǎn)的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但并不顯得粗糙和簡(jiǎn)陋。所用餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下，加上菜肴色澤塔配美觀，顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席，俗稱“開席”。此時(shí)，嗩吶鼓樂(lè)吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現(xiàn)了白族尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間，客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數(shù)，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現(xiàn)用塑料食品袋）竹簽將分到的肉包起來(lái)或串起來(lái)帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣。
白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣?！八秩狻笔菍敕拾胧莸呢i肉切塊上調(diào)料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后在煮，，裝碗后撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人?！扒埲狻保此岵丝廴?，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目。“粉蒸肉”是將較肥的五花肉煮熟切片，拌上調(diào)料和炒得噴香的米細(xì)粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞?！案上恪保ㄆ幢P）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼。“煮白扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。
鄧川乳扇
鄧川乳扇，是一種呈扇形的乳制品，分乳白、乳黃色兩種，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、醇香可口等特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娬写腿说纳系炔恕?div style="height:15px;">
鄧川乳扇產(chǎn)于洱源縣鄧川民間。制作時(shí)，先將鮮牛奶煮沸，后按三分之一的比例加入食用酸，將乳汁凝結(jié)成塊，取出拉制為扇形薄片，涼干即可。這種乳扇即可生食，又可油煎入席；既可成形即用，又可保存日久，并能長(zhǎng)途攜帶，因此遠(yuǎn)銷各地，在東南亞一些國(guó)家頗受歡迎。
冷凍白豆腐魚
是白族人民用來(lái)抬待客人的很有特色的上等名菜之一。選用洱海特產(chǎn)的黃鱗鯉魚或鯽魚加白豆腐制作而成。它的制作方法是：先將魚剖腹去掉魚鱗殼洗凈，放入滴有香油的鍋中，再放進(jìn)適量的食鹽、辣子面、花椒面、醬油等佐料烹煮。魚熟后，再把白豆腐湯舀入盆內(nèi)或碗中，置于通用的櫥柜中自然冷凍，次日可食。這種冷凍白豆腐魚紅潤(rùn)半透明，清香、涼爽，別具口味。
活水煮活魚
顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚由于保持了魚的的原汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。
一掌雪
古稱“密雪”，是天然冷飲品。古城大理，以風(fēng)、花、雪、月四大景著稱，有“蒼山雪照洱海月”之佳名。一掌雪，是三月街應(yīng)時(shí)佳品，攤點(diǎn)數(shù)十，價(jià)廉物美，頓消熱渴。
回復(fù)6樓2006-07-09 04:25
回復(fù) 6樓
xjzyc趙涌澄
白族節(jié)慶活動(dòng)
白族是最喜歡熱鬧的民族之一，一年中各種節(jié)日不斷，數(shù)量之多，不亞于中西節(jié)并重的香港。著名的節(jié)日有三白街、繞三靈、石寶山歌會(huì)、蝴蝶會(huì)、浴佛節(jié)等。這些節(jié)日代代相傳，歷史遠(yuǎn)久、民族風(fēng)情濃郁，熱鬧異常。
除此以外，白族也和漢族一樣，每年農(nóng)歷正月初一至初十過(guò)春節(jié)，農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過(guò)節(jié)白族有許多禮儀禁忌。 元江縣的白族每年的三月會(huì)或天子廟會(huì)期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動(dòng)刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時(shí)，忌諱外人在場(chǎng)。大年三十，要把借給別人的東西要回 來(lái)，否則來(lái)年找錢不順，糧信不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年初七為女人節(jié)，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動(dòng)，而是盡情地玩耍；大年初九為男人節(jié) ，男人休息。云龍縣的白族，七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。
歷史上白族崇拜本主，如今作為一種習(xí)俗保留下來(lái)，表現(xiàn)為：幾乎每個(gè)村寨都有一個(gè)本主廟，廟內(nèi) 供奉泥塑或木雕本主神像。進(jìn)入白族的本主廟，必須虔誠(chéng)、肅穆，禁止大聲喧嘩，禁止觸摸本主神像。白族也崇拜各種神靈。怒江州一帶的白族，如果有人生病，必須以牛、豬等做犧牲，進(jìn)行祭天活動(dòng) ?；顒?dòng)一般在村子附近山頂上的一棵大樹下進(jìn)行，全寨人參加。這棵大樹被視為神圣不可侵犯，禁止砍伐
白 族 大 理 三 月 街
白族大理三月街是云南省遐邇聞名的物資交流大會(huì)和白族人民的傳統(tǒng)盛大節(jié)日，每年農(nóng)歷三目十日至二十一日在大理古城舉行。從佛教講經(jīng)廟會(huì)演變而來(lái)，已有1000多年歷史，屆時(shí)除商貿(mào)盛會(huì)外還伴有賽馬和歌舞等活動(dòng)，每年參加者數(shù)以十萬(wàn)計(jì)。1991年起，被定為“大理白族自治州三月街民族節(jié)”。徐霞客在他的記述中贊道：“俱結(jié)棚為市，環(huán)錯(cuò)紛紜，千騎交集，男女雜沓，交臂不辨，十三省物無(wú)不至?！?div style="height:15px;">
繞三靈又稱祈雨會(huì)，是大理洱海周圍白族人民農(nóng)忙前游春歌舞盛大集會(huì)。每年農(nóng)歷四月二十三日至二十五日，洱海周圍上百個(gè)村寨的男女老少，濃裝淡抹，各村為一隊(duì)，從大理城出發(fā)，至洱海邊的河矣村終止，歷時(shí)三天，途徑崇圣著佛都，圣源寺神都、金圭寺仙都等地。主要活動(dòng)是祭祀“三都”，文體娛樂(lè)和結(jié)伴郊游，可稱作白族的狂歡節(jié)。白族每隊(duì)領(lǐng)頭的是兩位年長(zhǎng)男子，他們共扶一支楊柳，高八尺許，橫一彩綢，一葫蘆。一手挾杖，一手執(zhí)蟻帚，或一把扇，或一塊毛巾，一人主唱，一人拍打，后面跟著眾男女，充滿狂歡情緒。清代詩(shī)人段位贊道：“金錢鼓子霸王鞭，雙手推敲臂旋轉(zhuǎn)，最是小姑唱白凋，聲聲唱入有情天?！?div style="height:15px;">
