那么好吃的麻辣牛肉干，咱們能不能自己在家做？現(xiàn)在正是做牛肉干的好季節(jié)！
主料：新鮮牛肉1000g
輔料：鹽兩勺，雞精一勺，花椒粉適量，辣椒粉適量，桂皮一塊，八角三個(gè)，香葉三片，芝麻適量，白糖一勺，食用油一斤，姜三塊，五香粉一勺，酒兩勺
看著還不錯(cuò)吧！
1.牛肉一定要選擇紋路清晰粗一點(diǎn)的肉，那樣的牛肉才有嚼勁，吃著更香。
2牛肉不要切太大塊，筷子粗細(xì)就差不多，因?yàn)樘植蝗胛丁?/span>
3.炸牛肉的過(guò)程都是用小火，不要心急用大火，炸糊了就變苦了，不能吃。
4.牛肉干還是辣一點(diǎn)的更好吃，我不能吃太辣的所以沒(méi)放那么多辣椒粉。
還有其他三種做法，也可以試試哦～
做法一：醬汁牛肉干
配料：瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
制作要點(diǎn)
1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可。
2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。
5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。
做法二：五香牛肉干
配料：牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程序 選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品 制作要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開(kāi)，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽(yáng)爆曬），口感最佳。沒(méi)有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
做法三：巴口香牛肉干做法
2、鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。
3、加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。
4、加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
5、加五香粉，炒
6、加孜然粉，炒
7、快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。
8、撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋
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