醬餅我相信大家都很熟悉，還記得以前上大學的時候，每天早上最愛的就是醬餅、雞蛋餅混合的早餐餅，再來一杯熱氣騰騰的牛奶，別提吃起來有多么的舒服。

自從上了班以后，就很少有機會去靜下心來去品嘗美味的小吃。前一段時間，在美食街附近有個老師傅買醬餅，就單單只賣這一種，早上賣的很快，我那天趕巧，去的時候高峰期已經(jīng)過去，沒有什么人。老師傅正在加工醬香餅，所以我就和老師傅一起聊了起來，他說，自己在這里賣餅20年了。每天早上4點起來合面，準備輔料。合面、揉面都是純手工制作，而且涮的醬料也沒有任何的添加劑都是當天的新鮮食材。最重要的是他的醬做的好，做了20年了，老師傅每天賣3000份的醬香餅，也算是秘方了。

醬餅做好以后，我試著吃了幾塊，確實味道很好。因為1月份在家呆著沒事干，自己之前嘗試過醬香餅但是味道卻和店面的沒有辦法相比，差的很遠。所以想和師傅要學一下這個方法。誰知道師傅死活不給，說是怕我學了手藝在他旁邊開店。我說我是美食博主，讓師傅看了看賬號視頻，軟磨硬泡才把師傅的方法學過來。老師傅說：掌握這4點，醬香餅，酥軟多層，涼了不會硬。

【美食分享---醬香餅的家常做法】

【主料】：面粉

【配料】：甜面醬、 黃豆醬 、豆瓣醬、 小蔥、 白芝麻、 洋蔥、 蔥 、姜、 蒜、 孜然、 鹽

第一步：準備500克面粉，加入4克的鹽，然后攪拌一下，用筷子把面粉一分為二。然后一半用開水合面，一般用涼水合面。

第二步：把面粉攪拌成絮狀以后，然后揉面。剛開始面粉揉不光滑，因為水和面粉沒有充分的融合。所以先醒面10分鐘，蓋上蓋子防止面團表皮風干。時間到了以后，把面揉光滑，繼續(xù)蓋上蓋子二次醒面30分鐘。

第三步：準備大蒜10克，生姜10克，蔥白20克，洋蔥塊100克。豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，甜面醬1湯勺，準備清水150ML。

第四步：把所有的配料倒進破壁機里面，然后打成泥狀。

第五步：小碗中準備2湯勺的孜然粉。用7成熱的油激發(fā)出香味。

第六步：鍋中剩少許的底油，把打好的刷醬倒入鍋中，加入適量的白芝麻，開中火煮到濃稠，把水分收干。

第七步：面團醒好以后，放到案板上切成大小相等的小面劑。然后搟成薄餅，把刷好的孜然油酥涮在餅上面，涂抹均勻。然后從底部卷起來，卷的時候稍微用點力。

第八步：薄餅卷起來以后，再從另一頭捏起來一個圈，形狀為小圓餅。最后按壓一下，用搟面杖搟成薄餅。

第九步：電餅鐺涮少許油，放入面餅，開最大火，蓋上鍋蓋。勤翻面，一定要勤翻面，要不然很容易糊。餅烙到兩面金黃，再給表面涮一層熬好的醬料。撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子，烙一分鐘就可以出鍋了。

醬香餅掌握4點---技術總結：

老師傅每天賣3000份的醬香餅，掌握這4點，酥軟多層，涼了不會硬。

1、合面采取半燙的方式去合面比較柔軟，就算放涼了也不會硬邦邦的影響口感。醬香餅的面要稍微軟一點，合面的時候看情況加水。

2、醒面是關鍵，剛開始把面團揉好以后，先醒面10分鐘，再把面團柔光滑，然后繼續(xù)醒面30分鐘，這樣做的目的是為了讓水和面粉充分融合。餅吃起來才酥軟多層，涼了不會硬。

3、黃金比例醬料：面粉500克，大蒜10克，生姜10克，蔥白20克，洋蔥塊100克。豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，甜面醬1湯勺，清水150ML。

4、要想餅烙出來柔軟多層，必須做餅的時候?qū)訉盈B加，這樣處理好才會出現(xiàn)多層的餅，而且最重要的是全程大火去烙，一定要蓋上蓋子。要不然面餅出來涼了會發(fā)硬。蓋蓋子的目的是為了在烙餅的時候讓水汽保留在里面，從而進入餅內(nèi)部，這樣出鍋后保留了水汽，涼了就不會發(fā)硬。