現(xiàn)在的美味早餐里，有一道非常受歡迎的餅——醬香餅。一股香香的味道，微辣口感，吃上一口總是那么讓人回味無窮。很多人習(xí)慣了在外面去醬香餅，其實(shí)咱們?cè)诩乙材芎苋菀椎木妥龀鲠u香餅了，做法上并不復(fù)雜?，F(xiàn)在我們就一起來學(xué)習(xí)一下醬香餅的做法吧。

【醬香餅】

主要食材：適量的面粉（約1斤左右），切一些蔥花，適量的鹽，適量的食用油，一些花椒，八角，孜然粉，椒鹽粉，白糖，白芝麻，豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬，甜面醬。

做法：

• 1、先燒一鍋的的開水。然咱們?nèi)∵m量的面粉放到一個(gè)比較大的碗里，加入少量的鹽（竅門一：加鹽可以增加面粉的筋性），再把剛剛燒好的開水放入面粉里（竅門二：用開水和面做出來的面食吃起來會(huì)比較柔軟一些，而且涼了也不會(huì)硬），邊倒開水邊攪拌，絮狀后晾一會(huì)兒，再揉成面團(tuán)，揉好后用保鮮膜把碗口封好，放置好醒面10分鐘。
• 2、在趁著醒面的這個(gè)時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一下醬香餅的醬料，咱們用一個(gè)小碗放上一勺甜面醬，一勺白糖，兩勺白芝麻，一勺豆瓣醬，一勺孜然粉，一勺蒜蓉辣椒醬（家里沒有蒜蓉辣椒醬的直接加辣椒醬也可以），一勺椒鹽，倒入一小碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?

• 3、在面條醒好之后，再揉上幾分鐘，揉成那種比較光滑的面團(tuán)，揉好后再次用保鮮膜把碗口密封好，然后放置一邊給它醒面10分鐘。
• 4、接下來咱們就可以開始起鍋了，先把鍋燒熱后，下2勺的食用油，當(dāng)油溫升高后，并把火力改成小火，放上一小把花椒、3顆八角，不停地翻炒，在聞到香味后把它們撈出不要。接著我們把前面調(diào)制好的醬料倒進(jìn)去，保持小火慢慢地不停翻炒，把醬料炒至稍微粘稠即可。
• 5、當(dāng)?shù)诙涡衙娴臅r(shí)間到了以后，我們把它取出來放到案板上，不用揉，直接按扁，然后用搟面杖把它搟成大薄片，大約半厘米的厚度即可。接著在上面撒上適量的孜然粉、椒鹽粉，用手把它涂抹均勻，然后倒入適量的食用油，（約一勺半這樣），用手把它涂抹均勻，接著我們從最長(zhǎng)的那一邊把面皮卷起來，卷成一個(gè)長(zhǎng)條，然后用刀把它分成四個(gè)大小均勻的小段。每個(gè)小段，兩頭給它捏緊以防止漏油，接著我們兩只手捏住兩頭，然后朝著反方向擰幾圈，注意收口要保持在正中心，然后把它豎立在案板上并把它壓扁，用同樣的步驟我們把剩余的小段子用完，小段子都加工好后我們接著用保鮮膜把它蓋住給它松弛10分鐘。 時(shí)間到后把保鮮膜去掉，取出一個(gè)面餅并把它按扁，用搟面杖把它搟成圓形的大薄餅，搟好后為了不弄破面餅，我們用搟面杖把它卷起來下鍋。

• 6、緊接著，電餅鐺開至大火，鍋里刷入適量的食用油，油被燒熱后放入面餅，轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，讓面餅的底部都能均勻地粘上油。接著我們用高一點(diǎn)的蓋子把它蓋住以鎖住里面的水汽，這樣不僅會(huì)熟得更快，而且做好的餅吃起來會(huì)更加的柔軟。大概烙40秒左右，把蓋子揭開，當(dāng)看到面餅的底面被烙至發(fā)黃的時(shí)候，我們用小刷子先在面餅的表面刷上一層油，然后給它翻個(gè)面，蓋上蓋子再給它烙一會(huì)兒?？梢钥吹矫骘灥牧硪幻嬉脖焕又涟l(fā)黃了并且還鼓起了小泡，這時(shí)候我們繼續(xù)翻面，然后蓋上蓋子再給它烙一會(huì)兒，當(dāng)面餅被烙至里面全部鼓起時(shí)就證明里面已經(jīng)全部熟透了，面餅全程烙兩分鐘左右就可以出鍋了。
• 7、最后，我們把烙好的面餅放到案板上，用小刷子在上面刷上一層剛才調(diào)制好的醬料，撒上一些白芝麻，適量的蔥花，這樣這款醬香餅就做好了。

小貼士：

• 1.用開水和面，做出來的醬香餅會(huì)比較柔軟，而且涼了也不會(huì)硬。
• 2.烙餅的時(shí)候用高一點(diǎn)點(diǎn)蓋子蓋住電餅鐺，可以很好地鎖住面餅里面的水汽，這樣做出來的餅就會(huì)更軟嫩。

這道醬香餅非常有層次，因?yàn)槲覀冊(cè)诤兔娴臅r(shí)候采用燙面的方式，烙餅的時(shí)間縮短，并且很好地保留了里面的水分，所以最終成品的醬香餅吃起來口感就會(huì)特別的香軟，而且涼了也不會(huì)硬，趕緊來試試吧。