每次看到外面賣(mài)的香到流油的烤鴨時(shí)，都會(huì)忍不住多買(mǎi)一點(diǎn)，然后一拿回家就被一搶而光。這樣的烤鴨，好吃是很好吃了，但是質(zhì)量安全就沒(méi)什么保障了，多吃肯定不放心。
無(wú)意從朋友那里學(xué)會(huì)的幾種鴨子的做法，試了一下，效果簡(jiǎn)直不要太贊！比快餐店里的烤雞神馬的好吃一萬(wàn)倍啊，關(guān)鍵還健康衛(wèi)生嘞。那話(huà)不多說(shuō)，一起來(lái)看吧！
一：啤酒鴨
準(zhǔn)備食材：老鴨一只 啤酒 蔥適量 干辣椒 老抽 食用油 姜 蒜 八角 鹽 生抽 糖 香菜
做法：1. 將老鴨洗凈切塊，晾干水分備用
2. 熱油鍋，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
3. 倒入鴨塊，大火爆炒至鴨皮收縮顏色慢慢變白
4. 轉(zhuǎn)到中小火慢慢翻炒，直至鴨油滲出
5. 忘鍋中倒入適量老抽來(lái)上色，再加適量生抽提味
6. 然后加入少許鹽和糖翻炒均勻，倒入一聽(tīng)啤酒，剛沒(méi)過(guò)鴨肉1cm即可
7. 蓋上蓋子，中小火燜上25-30分鐘。煮熟軟后大火收汁
8. 出盤(pán)，淋上一層汁水，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴
啤酒鴨做法稍顯復(fù)雜，但成品卻會(huì)讓你心滿(mǎn)意足。這道菜因?yàn)槠【频木壒?，很好的抑制了鴨子的腥味，同時(shí)讓鴨肉蘊(yùn)含著啤酒的獨(dú)特芳香。也不用擔(dān)心啤酒多了對(duì)孩子不好哦。
二：白切鴨
準(zhǔn)備食材：光鴨 蔥 姜 鹽 沙姜 生抽 香油 花椒 八角 蒜 桂皮
做法：1. 去掉鴨尾，撕掉肥油，拔去鴨毛，洗凈瀝干水分。（可叫商販代工）
2. 往鍋里倒入清水，把輔料放進(jìn)去后煮開(kāi)。期間將鴨子內(nèi)腔充分抹上鹽
3. 煮沸后將鴨子放入，大火燒開(kāi)。在轉(zhuǎn)中小火煮25分鐘（鴨子越大，時(shí)間越長(zhǎng)）
4. 正反翻著煮，等筷子可穿透鴨肉最厚部位，且不會(huì)帶出血水時(shí)即可
5. 撈出微涼時(shí)斬件，并用生抽，姜末，淋上燒熱的油作成調(diào)味汁，即可食用
白切鴨作為地方特色美食，如果能做好，口感自然上佳。咬一口，肥而不膩，肉質(zhì)鮮美。極簡(jiǎn)的配料讓它有了更多的發(fā)揮空間，可搭配自己喜愛(ài)的醬料。
三：竹筍鴨煲
準(zhǔn)備食材：老鴨 香菇 臘肉 青菜 竹筍 鹽 味精 料酒 枸杞
做法：1. 將竹筍等洗凈切片，把鴨子拔毛清洗干凈
2. 將鴨子和清水一起下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后用冷水把浮沫洗凈
3. 把鴨子，竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水倒入砂鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)半小時(shí)
4. 不時(shí)用筷子戳鴨子，在戳得動(dòng)的時(shí)候放入香菇和臘肉繼續(xù)燉15分鐘，也可在加點(diǎn)純牛奶
5. 加入味精和枸杞在燉3分鐘，不夠咸可在放點(diǎn)鹽
6. 關(guān)火，把青菜放入沸騰的鴨湯中燙一會(huì)即可
鴨肉性溫涼，適宜補(bǔ)陰虛。這道竹筍鴨煲，融合多種食物精華元素，十分滋補(bǔ)。同時(shí)燉出來(lái)的鴨子口感上佳，滋味鮮美。
鴨子不像其他家禽，它必須煮到熟透口感才會(huì)好。所以，最好用老鴨來(lái)煲湯，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。這三種鴨子的做法，你都學(xué)會(huì)了嗎？
聯(lián)系客服
