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紅燒、魚香、麻辣想必是最大眾的味道，可謂是人人愛吃。

材料：

茄子、蒜、辣椒、番茄醬、蔥、姜、蒜、食用油、淀粉、鹽、雞精、老抽、香油

過程：

1. 將茄子去皮切塊，辣椒切塊，西紅柿切塊，蔥、姜、蒜切末備用。

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘，倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的淀粉拌勻。

3. 取一只干凈的小碗，然后依次放入淀粉、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成醬汁備用。

4. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始炸， 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

5. 另起一個(gè)干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入蒜末、姜末、蔥末，再放入西紅柿煸炒出香味

6. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

7. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

8. 將醬汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

魚香茄子

材料：

茄子、紅尖椒、五花肉、油、醋、蔥、蒜、料酒、老抽、淀粉、糖

做法：

1. 肉絞成肉餡或者切成小丁，蔥、蒜切碎，紅尖椒切成小段。

2. 茄子去皮切成塊，鍋內(nèi)放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油，備用。

3.取一只干凈的小碗，然后依次放入淀粉、糖、醋、料酒、老抽、鹽調(diào)成魚香汁備用。

4.另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥末、蒜末、辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子，翻炒，放入魚香汁，放入鹽調(diào)味，等湯汁收到濃稠，即可。

原料：豆腐、五花肉、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、淀粉、豆瓣醬、花椒粉、糖

做法：

1. 豆腐切小塊，肉絞成肉餡，蔥、姜、蒜切碎備用。

2. 鍋內(nèi)熱油，放入姜末，蒜末炒香，放入肉中火爆香后加入豆瓣醬，糖，醬油炒均勻，倒入水煮開后放入豆腐，小火燜煮5分鐘至豆腐入味，加入少許鹽調(diào)味。

3. 芡粉和水調(diào)勻后慢慢倒入鍋中，直到濃稠后撒花椒粉拌勻，起鍋撒蔥花。