茄丁鹵肉醬

分類：鹵

作者：秀外慧中胖妹子

創(chuàng)建時間：2014-06-18 11:46:53

描述：鹵肉的濃香，茄丁的軟糯，醬汁的濃厚~每次做上滿滿一大罐，拌面拌飯兩相宜，實在是一年四季不能缺少的心頭好。

• 茄子 一根
• 五花肉 一條
• 蔥白、蔥葉 少許
• 蒜沫、姜片 少許
• 料酒 少許
• 生抽、老抽 適量
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 八角
• 桂皮

0. 茄子洗凈，切丁備用。五花肉用清水反復清洗干凈。備好蔥花、蒜末、姜片。

1. 起一鍋涼水，把洗凈的五花肉直接放進去，然后開火，大火煮沸后略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。

2. 鍋中放適量油，油熱后，放入蒜末、姜片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。

3. 烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。

4. 放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色后，倒入適量溫水，沒過茄丁鹵肉為宜。大火燒開后轉小火，煲煮30分鐘左右分鐘。

5. 最后放適量鹽，撒入蔥花，調入水淀粉略微勾芡，炒勻即可。

小貼士：

1.五花肉洗凈后要冷水下鍋，可以析出肉中的血水。2.蔥白蔥葉分開放，蔥白熗鍋，蔥葉最后撒入。3.鹽最后加，也可不加，視醬的咸度和個人口味而定。