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【北方人】關(guān)注分享微信公眾號(hào)

【wws808】每天一例菜，優(yōu)選好食材，讓您在北方吃的更健康！

【今日食材】

豆角2兩、尤金土豆3兩、茄子2兩、柿子椒、五花肉3兩、西紅柿2兩、蒜、香菜

【今日輔料】

豆油、八角2瓣、香葉2片、桂皮2塊、鹽、料酒、大醬、老抽、涼水

【準(zhǔn)備工作】

1、將豆角摘洗干凈，土豆去皮用不銹鋼勺子夯成塊備用；

2、柿子椒、茄子、西紅柿洗凈，切成大塊備用；

3、將五花肉頂?shù)肚谐纱笃瑐溆?，有煮熟的五花肉最好用熟五花肉?/p>

4、蒜、香菜切末備用。

【制作要點(diǎn)】

1、鍋燒熱，加入豆油燒熱，放入八角炸成灰褐色，把五花肉片放入鍋中煸炒；

2、五花肉煸炒成金黃色，放入豆角，煸炒成豆角表面發(fā)白；

3、豆角發(fā)白時(shí)放入茄子、土豆繼續(xù)煸炒；

4、將茄子的水份炒出來(lái)，加入1湯匙料酒、1湯匙大醬、2湯匙老抽不斷翻炒；

5、醬料翻炒均勻后加入涼水，剛剛沒過(guò)食材就好，大火燒開燉煮15分鐘；

6、將西紅柿、柿子椒放入鍋中，品嘗湯汁味道調(diào)入適量鹽，翻炒后繼續(xù)燉4到5分鐘即可；

7、出鍋后散入蒜末、香菜，亂燉就好了。

【偉詩(shī)心得】

亂燉是我們北方人的飲食習(xí)慣，有其特色的香氣和口感，講解的是“和”則美，絕不是將食材燉在一起就了事的。東北菜做的好吃的要數(shù)黑龍江，其在制作時(shí)多會(huì)融合俄式口味，顯著的代表菜品就是羅宋湯。羅宋湯就是用肉、土豆、西紅柿等等蔬菜在一起燉的湯，做法與東北亂燉非常相似，它也會(huì)用香葉。香葉除了在燉肉時(shí)可以起到去膻、去腥等作用，香葉有健胃理氣的功效，而且它除了可以幫助肉類增香，還可以降低肉中脂肪被吸收量，是一味用途廣泛的藥料。