步驟
1.白菜切段、肉切片,切下來(lái)的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上30分鐘。
2.炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。
3.辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來(lái)回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4.炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì),加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開(kāi)。
5.另起鍋把白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。
6.煮肉。關(guān)小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開(kāi)大些。
7.將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點(diǎn)芝麻。把鍋洗凈,鍋內(nèi)放油,油熱后倒入碗中。
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