主料:豆腐500g 瘦肉100g
輔料:油適量 鹽適量 豆瓣醬兩勺 蒜苗適量 姜適量 蒜適量 白糖適量 醬油適量 料酒適量 雞精適量 花椒粉適量
步驟
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水淀粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.部分調(diào)料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水里
10.冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好后撈出備用。如果有條件，撈出后泡在溫水里，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之后，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調(diào)料后和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開后下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現(xiàn)在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然后第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒面的呢。
28.灑上花椒面，再灑點青蒜末，就成功啦。
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