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上海人家家戶戶必備蔥油拌面

內(nèi)附超香蔥油熬制大法

1、將紅蔥頭切段成蔥末，香蔥切成一寸蔥段備用。

2、花生油和牛油燒熱，放入香蔥炸干水份撈起備用，然后把紅蔥頭放入炸至金黃備用。

3、把生抽、老抽、紅糖、胡椒和50毫升清水煮開備用。

4、鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分，置于碗中。

5、根據(jù)自己的口感，加蔥油和醬油料與面條攪拌均，放上瑤柱絲和干蔥段。

1、鍋中加花生油，燒到180°后加入豬油，花生油與豬油的比例為100:5，另外再加2勺麻油，小紅蔥頭切碎放入油中爆香至金黃后撈出，待油涼后放入即可。

2、這些醬料可以做多份拌面。