鹵汁是做鹵菜的關鍵，如果鹵汁有一定偏差，就會造成最后做出來的美食差強人意。調料里的比例很重要，特別是一些味道濃烈的香味料不能多加，加多了會把其他的香味和食材的原味給蓋掉。做好以后很多的鹵菜館的老鹵是不會倒掉的，倒不是說為了省多少錢，而是老鹵和新鹵結合能讓食材更加入味，有濃厚的回味，這一點靠新鹵是做不到的。
今天就給大家介紹一道地道的鹵牛肉的鹵汁，這個醬牛肉的配方一直用了38年了，記住這些調味料和香料以后就不愁做鹵肉了，今天免費分享給大家。
香料：桂皮15克，丁香、山奈各10克，草果2顆，白芷5克，八角4粒，羅漢果一個，香葉幾片，砂仁、甘草、白芍、陳皮，花椒各20克。
調味料：鹽30克、冰糖20克，醬油一勺，生抽一勺，豆瓣醬一勺，姜一塊，蔥適量。
做法：鍋內加入花生油，先將豆瓣醬爆香，然后加入清水和調味料以及香料，冷水加入牛肉，也可以是其他的鹵肉食材。香料可以用料包包好。等到鹵汁燒開后改小火慢慢鹵味，時間越長鹵的湯汁也濃郁。
鹵好的牛肉或者其他食材，可以繼續(xù)浸泡在鹵汁內，這樣鹵出來的味道更濃更好吃。
鹵肉的幾個技巧：1、鹵好后多浸泡更入味。2、牛肉或者其他肉類最好先在開水里煮一下再鹵，這樣不容易鹵散架了。3、鹵好的肉類如果需要放冰箱，要在食材上邊加一些鹵汁，這樣部容易干硬。4、掌握各個食材的食性，比如牛肉比豬肉難熟透，時間要鹵的時間要長一些，豬肉比雞肉鹵的時間要長一些。
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