馬上過年了,常州本地人要是在自己家吃年夜飯，會有必不可少的幾道菜。
按民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，老常州人年夜飯桌上要有冷盆、熱炒、大菜、點心等等，幾乎每一道菜都有其深刻的寓意,比如,飯桌上少不了魚?！棒~”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，但切忌一次吃光，表示“富貴有余（魚）”。還有菜頭，祝愿有好彩頭，表示“親親熱熱”，而且頭一口必定要先吃青菜，表示”青青有頭”；家家必吃豆芽菜，因黃豆芽形同“如意”，可寄語“如意吉祥”，里面還放有干絲、百葉絲、筍干絲等，其中百葉表示“百年長壽”。最后一個是水芹，寓意“路路通”。
當(dāng)然，時代在發(fā)展,菜品也在翻新,現(xiàn)代過年流行家族一起團(tuán)圓,一大家族往往由幾個小家庭組成,人數(shù)多了菜也豐富,過去稱的年夜飯必吃的6道菜10道菜,早已”擴(kuò)容”,很多人家過年，光冷菜就有至少12道之多：爆魚，糖醋小排，牛肉，鹽水蝦，海蜇 頭，蠶豆，涼拌水芹，白斬雞，紅棗，皮蛋、豆腐什么的。熱菜則有紅燒劃水、糖蹄、紅燒羊肉、紅燒鱔筒等八道,另外還有甜品和點心?，F(xiàn)代生活節(jié)奏快,多數(shù)人家不再自己親手做冷菜了,因為不少冷菜做起來費(fèi)時費(fèi)力,而在外面鹵菜店可以很容易買到，但是幾道熱菜、湯菜就只能親力親為了。那么,最近幾年常州人餐桌上流行的熱菜怎么做？記者專門對比較好吃的8道熱菜進(jìn)行了研究，整理出來與大家分享。大家今年過年時,不妨一試哦! 本報記者 張斌
炒蝦仁：
主料：鮮蝦仁適量、西蘭花 適量、蛋清適量
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、蝦仁用刀開背，取凈蝦線，放入一個蛋清和適量鹽，攪拌均勻后放一旁入味15 分鐘；3、鍋里倒水放入洗凈的西蘭花氽熟，加入適量高湯調(diào)料、鹽、料酒燒入味后，擺盤待用；4、鍋里倒油， 燒熱，將蝦仁慢慢倒入燒熱的鍋內(nèi)；5、將蝦仁翻炒3分左右出鍋，擺在西蘭花圍成的圈內(nèi)；6、裝盤，淋上一勺香油即可。
薺菜燴魚片：
主料：薺菜適量、 魚片適量、蛋清適量
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、將草魚或者烏魚切夾刀片后，放入一個蛋清、適量胡椒粉和鹽，攪拌均勻后放 一旁入味15分鐘；3、薺菜洗凈后入鍋氽燙一下、撈出切碎備用；4；將事先準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，沒高湯清水也行，煮沸后滴入些許色拉油，勾薄芡，放入魚片汆熟，后撒下切碎的薺菜調(diào)味即可出鍋。
紅燒劃水：
主料：青魚尾巴一條、蔥花適量、姜片適量
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、用刀將青魚尾巴豎著切四刀、切開擺放成扇形，撒些許鹽、料酒腌制半小時后瀝干水分；3、將鍋用大火燒熱，后放入色拉油、姜片、鹽開小火煸炒，待姜片邊上變金黃撈起姜片備用。4、將 扇形魚尾一面鋪入油鍋。煎炸兩分鐘左右，倒入適量高度二鍋頭給魚尾去腥，期間會噴火，誤緊張；5、多放糖、再放些許老抽、些許生抽著色，后加上適量開水，大火煮8分鐘后收汁裝盤，最后撒上蔥花即可。
糖蹄：
主料：蹄膀1個，八角3枚，丁香7粒、肉桂1支、香蔥打結(jié)、生姜適量、冰糖適量
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、將蹄膀放入煮鍋中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出凈后取出蹄膀 稍稍放涼，用小鑷子仔細(xì)拔除殘留的雜毛，然后用刀把肉皮上殘留的油污刮凈；3、香蔥打成蔥結(jié)，中火加熱炒 鍋中的油至5成熱，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成時放入蔥結(jié)和姜塊煸出蔥姜香氣；4、處理 過的蹄膀放入一只大砂鍋，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水、水量沒過 蹄膀5cm，調(diào)入紅曲米攪拌均勻，大火燒開后調(diào)成小火加蓋燜煮1小時；5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛，用筷子可以輕易插入時，再重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。若要美觀可在糖蹄四周擺放好汆熟的菜心。
大蒜燴羊肉：
主料：去骨帶皮羊腿肉2斤、大蒜1斤、八角3枚
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、將去骨帶皮羊腿肉放入煮鍋中用大火煮沸，待所有血水出凈后取出切塊。3、 起油鍋，放入八角炒香后，取出八角，加入調(diào)味勺8勺白糖炒色，白糖炒至焦糖色后加入切塊的羊肉，倒入開水 、生抽、老抽小火煮上半小時；4、待肉熟爛后，放入切段的大蒜收汁即可。
紅燒鱔筒：
主料：鱔魚四條、蒜頭瓣10多個，蔥結(jié)1個、蔥花適量
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、將鱔魚斬成4厘米左右的鱔筒，其間背上劃上幾刀；3、將鱔筒放入開水中汆燙一下洗凈瀝干水；4、鍋中加入食用油，待5成熱時加入蔥、蒜炒香，5、加入黃鱔翻炒一會后，倒入適量料酒、生抽、老抽翻炒；6、加入開水沒過黃鱔，大火燒開后，改小火燜至黃鱔熟爛后，加適量糖，燒至收汁撒上蔥花，即可盛出裝盤。
清蒸鱸魚：
主料：鱸魚一條、蔥些許、生姜些許
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；鱸魚去內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈；2、生姜一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；3、在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；4、在魚身的花刀口放上姜片，上面鋪上蔥段和姜絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；5、鍋里燒開一鍋水，放進(jìn)鱸魚；6、大火蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘，出鍋；7、把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子里的湯汁；8、在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；9、另起一小鍋，倒入1大勺子的麻油，倒入蒸魚味汁，小火燒開，趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上即可食用。
燉老母雞湯：
主料：老母雞一只、生姜一塊、香蔥結(jié)、枸杞適量、木耳適量
做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2、將整雞倒入大湯鍋中煮開鍋，撈出，用溫水洗干凈上面的血沫和細(xì)毛；3、重新放入干凈的湯鍋中，加入大約高出整雞10厘米的清水，大火燒開后，去浮沫；4.加入生姜、用小火燉2小時，再放入枸杞燉一小時，最后加入木耳燉上5分鐘；5、煲好的雞湯里面會有很多雞油，喝的時候注意撇去一部分油，不然會很膩；最后根據(jù)自己的口味放鹽，可適量加入味精。
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