饞嘴兔
主料：帶皮兔200克
輔料：水發(fā)干香菌150克
調(diào)料：郫縣豆瓣茸10克稀釋白鹵汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。
制作：
1、將帶皮兔修整成小塊，氽水，撈出控水，入白鹵汁鍋內(nèi)鹵熟起鍋待用。
2、鍋內(nèi)留少許油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫縣豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔塊，烹入白鹵汁，小火燒入味。
3、加入適量小米椒水，加入味素?zé)林怼?/p>
4、起鍋裝入湯窩中，撒15克刀口辣椒。鍋內(nèi)燒煳辣油30克2成油溫淋入湯窩內(nèi)，刀口辣椒上，再撒上香蔥花成菜。
實惠土三鮮
原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。
調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
做法：
1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個直徑2.5厘米長的小魚丸；蘆筍洗凈切成2厘米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起凈鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關(guān)鍵：做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理干凈。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。
蝦蓉雞蛋卷
原料：
雞蛋2個，蝦肉150克，蛋清20克，雞胸肉50克，豌豆18克，胡蘿卜丁15克，生粉10克。
調(diào)料：
A料（鹽2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
鹽5克，味精4克，色拉油50克。
預(yù)制：
1、將蝦肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入雞胸肉蓉，加入A料，攪打均勻，制成蝦蓉。
2、豌豆、胡蘿卜丁飛水至熟，控水后拌進(jìn)蝦蓉里，待用。
3、將蛋液攤成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡蘿卜丁的蝦蓉，上蒸箱蒸制15分鐘，取出，放入保溫柜中儲藏。
三貴腐竹雞
原料：
仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。
調(diào)料：
小料（蔥段、姜片、蒜片各10克）
A料（老抽5克，蠔油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）
熟豬油50克，青、紅椒條各2克，料酒15克。
制作：
1、腐竹切成長4厘米的段；仔雞切成3厘米見方的塊，待用。
2、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入小料和雞塊，烹料酒，大火翻炒均勻，倒入A料、腐竹、香菇和清水沒過表面，大火燒開，改小火燜制10分鐘，撒入青、紅椒條，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。
韭菜燜豆腐
制作關(guān)鍵：
豆腐入鍋前，先在湯汁中調(diào)味，這樣可以使豆腐在燒制過程中充分吸收咸味，入味更充足。
走菜流程：
1、豆腐改刀成長約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。
2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調(diào)味，大火燒沸后下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來的一半時調(diào)入醬油晃勻，繼續(xù)燒至湯汁剩下原先的1/5時下入韭菜，淋少許明油即可。
糖醋酥肉
做法：
1、先把酥肉炸酥，撈出來待用。
2、鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，
3、隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。
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