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夏季，我們經(jīng)常聽到身邊的人說

喝點紅豆薏米水除除身上的濕氣，

仿佛除濕就只有紅豆、薏米這兩樣法寶。

其實在廣東，祛濕湯有幾十種做法，會用到各種各樣的豆子，像是赤小豆粉葛煲鯪魚，白扁豆薏米煲瘦肉……這些豆子都是用來祛濕的好豆，比紅豆和薏米除濕更管用。

劉陸 江北區(qū)中醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師、高級營養(yǎng)師 （門診時間：星期一～星期五全天）

江北區(qū)中醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師、高級營養(yǎng)師劉陸介紹， 白扁豆營養(yǎng)豐富，每100克白扁豆粒含熱量為1364千焦耳，蛋白質(zhì)25.3克，脂肪0.4克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黃素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，維生素Ｅ1.86毫克，鉀4.39毫克，鈉2.3毫克等，同時也是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，與其他豆類相比，豆中的抗營養(yǎng)因子含量較低，消化吸收的性能較好。

腎之谷是黑豆，白扁豆就是脾之谷也，具有調(diào)脾暖胃，通利三焦，降濁升清，消暑除濕，止渴止瀉之效，不過白扁豆生用有小毒，祛濕一定要用炒過的。炒后專除脾的濕，還不傷脾胃的陽氣。煲湯一般用的也是炒過的扁豆，常用的煲湯搭配：白扁豆+淮山+瘦肉；白扁豆+薏米+豬骨。白扁豆還有一個消痰濁小茶方叫扁豆山藥茶，這個茶方健脾益氣，化濕止帶。平時可以當茶喝。因為脾虛，長黃褐斑、黑眼圈、“游泳圈”，還容易各種下垂，煩惱的人們，可以常喝這個茶消痰濁。

眉豆，是植物菜豆種子，有的地方又叫飯豇豆、飯豆、白豆。經(jīng)常煲湯用的是白眉豆，豆上一條眉毛樣的黑線，李時珍說它：“理中益氣、補腎健胃、和五臟、調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。廣東人常用“眉豆+花生+雞腳”煲湯，據(jù)說可以祛除腳氣水濕。

從營養(yǎng)學上來說，眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養(yǎng)成分，提高免疫力；眉豆所含維生素B能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲； 而中醫(yī)上認為腳氣是體內(nèi)的濕熱、寒濕濁氣，往下流注到腳上導致的，這個湯方取的也是眉豆除濕、消腫的作用。因濕重導致的下肢或者腳部浮腫的情況，也適合喝。眉豆煮完軟爛，比白扁豆要好吃，所以用它來煮粥也是很好的。

蕓豆，又叫荷包豆、花豆，這種豆子在民間是不折不扣的“祛濕豆”。外形看起來很像人體的腎臟，加上全身布滿紅色經(jīng)絡花紋而得名花豆、腎豆，它最重要的是消脾濕和腎濕。因為脾胃虛弱、運化無力產(chǎn)生的腹脹、大便溏泄、食欲不振，都可以煮來喝。

蕓豆營養(yǎng)豐富，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克以及豐富的B族維生素，此外，新鮮的蕓豆還含有豐富的維生素c，蕓豆可以健脾胃，順便清除體內(nèi)多余的水分，利尿消腫。祛濕豆煮熟后口感綿軟粉糯，和栗子有得一比，重要的是它不寒不燥，除了祛濕，還補血、健胃、壯腎。它常見的煲湯組合：祛濕豆+陳皮+排骨；祛濕豆+淮山+雞腳（除腰腿濕濁）。

劉副主任表示，紅腰豆含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質(zhì)、食物纖維及鐵質(zhì)、鎂、磷等多種營養(yǎng)素，它的形狀就像一個腎，它是入腎經(jīng)的，可解腎之寒濕。除此之外，紅腰豆性味甘溫入脾胃，也有健脾益氣的作用。煲湯可以搭配養(yǎng)胃的猴頭菇，或者豬筒骨，還可以滋養(yǎng)腎陰。據(jù)悉，廣東的“四季祛濕湯”里，就加了紅腰豆，煲湯總是第一個被吃光，口感實在是軟糯。

豌豆屬土、入脾胃，利濕除熱，而且性平味甘，也不傷陽氣。豆煮爛喝湯，對產(chǎn)后媽媽還有通乳汁的作用。鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當于同量豆腐的營養(yǎng)價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養(yǎng)成分。

應季鮮豌豆入市，白水帶莢煮，吃的時候拿門牙把豌豆粒擠出來，牙齒上還會夾雜著啃掉一些嫩莢，一起吞進肚子里，甘甜的鮮味。這樣吃利水消腫的效果最好。民間有用豌豆煮粥的做法，對于因脾胃失和導致的腹脹，濕重浮腫等有緩解的作用。加點老陳皮，味道也不錯，健脾化濕的作用會更強一些。

赤小豆所含的營養(yǎng)價值超過了許多食品，如大米、小麥、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明，赤小豆的蛋白質(zhì)含量為17.5％一23.3％，食物纖維為5.6％一18.6％，淀粉含量可高達48.2％一60.1％。除此之外，赤小豆中還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鎂、鈣、銅、鐵、錳、鋅等。赤小豆的營養(yǎng)價值與人們熟悉的綠豆非常接近，有些甚至超過了綠豆。因此常吃對我們身體健康有非常多的的好處。

劉副主任表示，赤小豆性偏寒，主要是清下焦?jié)駸岬?。像熱毒、膿瘡，小便不利，尤其?span>舌苔黃膩、下巴長痘（下巴屬于下焦、生殖系統(tǒng)的反射區(qū)），比如出現(xiàn)白帶黃的情況時，就可以煮這個喝，清下焦生殖系統(tǒng)的濕熱濁氣，見效很快。

經(jīng)典的赤小豆鯪魚湯搭配，因《食物本草》中記載鯪魚：'主滑利肌肉，通小便。治膀胱結(jié)熱，黃疸，水鼓。'，所以兩者一起煲湯，清下焦泌尿系統(tǒng)的濕熱效果更好。然而如果你是其他類型的濕熱，比如肝膽濕熱導致的脾濕、或脾陽虛型的濕重，赤小豆可能還會幫倒忙。

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