大愛老北京雞肉卷，前幾天做了一次非常成功，好多媽媽們問餅皮的做法。這兩天又做了一次并拍下了詳細(xì)做法與大家分享！
首先說一下材料
餅皮：
普通面粉500g 不要用餃子粉或者高精面粉喲，那樣做出來的餅會比較硬的。
剛剛燒開的水300g 涼水100g
里面的餡料：
半包香酥雞柳（我用的是正大雪蓮的不辣的雞柳），
一根黃瓜，半包甜面醬，沙拉醬適量（根據(jù)自己的喜好放吧，我個人喜歡丘比或者亨氏的），蔥一顆
制作過程:
先作餅皮
1.將面粉倒入盆中，涼水和開會混合好分三次倒入，一邊倒水一邊用筷子攪拌。（因?yàn)椴煌娣鄣奈圆煌?，所以用水量也會有少許的不同，一般用400個水左右，可以適量加減）
攪拌到如下圖成雪花狀
2.攪拌好用就開始揉面了，揉到面團(tuán)三光狀態(tài)（盤，手，面團(tuán)上都沒有干面）如下圖 在揉面的過程中如果感覺面硬，可以適當(dāng)在加一點(diǎn)點(diǎn)水，因?yàn)槊嫒绻?做出來的餅也會比較硬不好吃。
3.盆上扣一個碗或者蓋上蓋子醒半小時
4.面團(tuán)醒好以后的樣子
5.因?yàn)閯倓傂押玫拿鎴F(tuán)比較軟，不容易成型，所以在盆里在揉幾次，成為表面細(xì)膩的面團(tuán)
6.將面團(tuán)分為直徑3到4厘米左右的小面團(tuán)后，按成小圓餅。這些面大約可以做12張左右的餅皮。我分成了兩次，一次做六個，剩下的面用保鮮袋放在冰箱里第二天又做了一次。
7.用搟面杖搟成薄薄的圓餅，因?yàn)槊嫣?，所以我搟的不是很圓，嘿嘿各位不要見笑。
8.平底鍋放在火上用中火偏小一點(diǎn)，把鍋燒熱，最好是不粘鍋，放入搟好的餅（不用放油）蓋上鍋蓋
9.等餅皮上起泡泡，翻另一面
10.繼續(xù)蓋上鍋蓋，等餅鼓起，盛出
之后重復(fù)8.9.10步，烙好其他的餅皮
以上就是做餅皮的步驟了
餅皮烙好之后，換炒勺，放入可以沒過雞柳的油燒開，改中火放入解凍好的雞柳
等雞柳定型以后撈出
繼續(xù)加熱鍋內(nèi)的油到燒開，倒入剛剛撈出的雞柳。待雞柳顏色變深，撈出關(guān)火裝盤。
OK，基本已經(jīng)完成了，剩下的就是切好蔥和黃瓜絲了。外面買的甜面醬比較咸，所以我把醬里面加了一勺白糖，半勺蠔油，從新熬了一遍。這次用的是上次剩的醬，所以沒有拍制作過程圖，以后有機(jī)會補(bǔ)上。
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