以下是食用膠網(wǎng)列舉皂莢豆膠在飲料、乳制品、奶酪、面制品、冰淇淋、罐頭等食品中的應(yīng)用及其在這些食品加工中發(fā)揮的作用。
1、皂莢豆膠在飲料、乳制品的應(yīng)用
皂莢豆膠用于飲料及乳制品有增稠、穩(wěn)定作用。防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感。
2、皂莢豆膠在奶酪的應(yīng)用
皂莢豆膠廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如我們平時喝的飲料、乳制品，吃的奶酪、面制品、罐頭等。皂莢種子含有豐富的半乳甘露聚糖膠和蛋白質(zhì)成分，具有與瓜爾膠、胡蘆巴膠等植物相似的性質(zhì)，除了可應(yīng)用于食品加工行業(yè)，還可作為增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑等應(yīng)用于其他工業(yè)行業(yè)，如，石油、造紙、印染和選礦等多種工業(yè)中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國每年都要大量進(jìn)口瓜爾膠，皂莢豆膠具有與瓜爾膠相似的性質(zhì)，若能深入開發(fā)皂莢豆膠，滿足國內(nèi)植物膠的內(nèi)需，甚至是打開國外市場，其市場前景更是不言而喻。
以下是食用膠網(wǎng)列舉皂莢豆膠在飲料、乳制品、奶酪、面制品、冰淇淋、罐頭等食品中的應(yīng)用及其在這些食品加工中發(fā)揮的作用。 1、皂莢豆膠在飲料、乳制品的應(yīng)用 皂莢豆膠用于飲料及乳制品有增稠、穩(wěn)定作用。防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感。 2、皂莢豆膠在奶酪的應(yīng)用
在軟奶酪加工中皂莢豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性,使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。
3、皂莢豆膠在面制品的應(yīng)用
在面粉中摻入一定比例的皂莢豆膠可提高面粉品質(zhì),提高面粉的彈性,可制成各種專用粉用于掛面、即食方便面、面包、水餃的生產(chǎn)。
4、皂莢豆膠在冰淇淋的應(yīng)用
皂莢豆膠能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，使產(chǎn)品緩慢融化,并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。皂莢豆膠與黃原膠復(fù)配，用作冰淇淋的穩(wěn)定劑,可使冰淇淋結(jié)構(gòu)更致密，顯著提高細(xì)膩度和膨脹率，避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
5、皂莢豆膠在罐頭食品的應(yīng)用
這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動的水,皂莢豆膠用于稠化產(chǎn)品中的水分,并使肉、菜固體表面包裹一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶漲的皂莢豆膠有時還用于控制在罐裝時罐液的黏度。
我國對植物膠的需求很大，但我國年產(chǎn)量不足，遠(yuǎn)不能滿足市場的需求。我國每年都要大量進(jìn)口瓜爾膠，皂莢豆膠具有與瓜爾膠相似的性質(zhì)，若能深入開發(fā)皂莢豆膠，滿足國內(nèi)植物膠的內(nèi)需，甚至是打開國外市場，其市場前景不言而喻。
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