今天，小碗君向大家介紹6款牛肉的烹飪方法，美味多樣，總有一款適合你！學(xué)完趁過年去大秀一下廚藝吧！
1、最有嚼勁的——金針菇肥牛卷
【食材清單】
肥牛片200克，金針菇300克，味淋30克，水50克，蠔油1湯匙，雞粉1克，黃油10克，黑胡椒少許，鹽1克，蒜1瓣
【烹飪步驟】
（1）金針菇洗凈并焯水撈出，瀝干水分晾涼待用，肥牛片解凍整理好（小技巧：不要選肥瘦相間太多的肥牛片，容易爛、不成片）；
（2）用肥牛片把金針菇從下往上卷好，下油鍋煎至肥牛卷整個(gè)表面轉(zhuǎn)色即可，半熟時(shí)在鍋中加一小塊黃油增香；
（3）將一瓣蒜頭切片下油鍋爆香，并加入50克水、黑胡椒粉、30克味淋、1克鹽、1克雞粉、1湯匙蠔油，小火煮1分鐘，試味合適后加入生粉水勾芡，出鍋。
2、營(yíng)養(yǎng)最全面的——番茄紅酒燉牛肉
【食材清單】
牛腩500克，大番茄1個(gè)，紅酒200毫升，洋蔥半個(gè)，水1杯，姜、蒜少許，番茄醬3湯匙，白糖1茶匙，料酒1湯匙，鹽、油適量
【烹飪步驟】
（1）牛腩切大塊入鍋，加冷水沒過牛肉，放入2片姜、1湯匙料酒，不蓋鍋蓋大火煮開后持續(xù)2分鐘，撈出牛肉，用熱水沖洗干凈、瀝干水分（小技巧：牛羊肉焯水一定是冷水下鍋，且全程不要蓋鍋蓋，讓食材的腥膻味能夠散發(fā)出去）；
（2）熱油鍋中加姜片、大蒜粒和洋蔥，中火煸炒至洋蔥透明后倒入牛腩塊翻炒，當(dāng)牛肉表面變色發(fā)干時(shí)加入切成塊狀的番茄繼續(xù)翻炒，炒到番茄出沙；
（3）鍋中加入紅酒，再倒進(jìn)適量清水，中火煮開后轉(zhuǎn)小火加鍋蓋悶煮1小時(shí)；
（4）加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖，攪拌均勻，繼續(xù)加鍋蓋小火悶煮半小時(shí)至牛肉酥爛，關(guān)火加鹽調(diào)味，出鍋裝盤，視口味酌情撒一把香菜。
3、最麻辣鮮香的——水煮牛肉
【食材清單】
牛里脊300克，白菜300克，花椒10克，干辣椒15克，蔥半根，蒜10克，香蔥10克，料酒5毫升，蛋清1個(gè)，郫縣豆瓣15克，玉米淀粉10克，雞精1克，鹽1克，醬油5毫升，食用油30毫升
【烹飪步驟】
（1）將各種食材洗凈處理后備好，牛肉削片后加入料酒、蛋清、玉米淀粉用手抓勻，再倒入食用油攪拌均勻腌制半小時(shí)待用；
（2）油鍋中中小火煸炒干辣椒和花椒后撈出，壓碎備用，繼續(xù)在油鍋中倒入郫縣豆瓣、蔥段，煸炒至出紅油后倒入適量醬油和熱水，大火燒開；
（3）白菜入鍋煮兩分鐘至斷生后撈出到大碗里，牛肉片下入鍋中輕輕晃動(dòng)鍋，煮至牛肉片展開、顏色變白即可（小技巧：牛肉剛下鍋的前一分鐘左右一定不要攪動(dòng)，否則容易導(dǎo)致脫漿）；
（4）加入少許雞精和鹽調(diào)味，將牛肉和湯一同倒入裝有白菜的大碗里，并撒上花椒、辣椒碎和少許蒜末；
（5）鍋中倒入少許食用油加熱至冒煙，澆在牛肉上，調(diào)味料爆香，最后撒少許香蔥即可。
4、最溫補(bǔ)養(yǎng)生的——蘿卜燉牛腩
【食材清單】
牛腩500克，白蘿卜1個(gè)，生姜1塊，青椒1個(gè)，香葉2片，八角1個(gè)，干辣椒2個(gè)，老抽2湯匙，生抽3湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白糖2克
【烹飪步驟】
（1）牛腩切塊，冷水下鍋焯水后撈出放入沙煲，注入足量水，加進(jìn)姜片，小火煲一個(gè)半小時(shí)后撈出、控干，牛肉湯留下待用（小技巧：一定要加入足量水，若中途水不夠的話加熱水，千萬不要加涼水）；
（2）油鍋燒熱，放入生姜片、干辣椒、香葉、八角爆香后放入牛肉煸炒，片刻后調(diào)入2湯匙老抽、3湯匙生抽、1湯匙料酒，繼續(xù)翻炒攪拌均勻；
（3）鍋中倒入燉過牛腩的肉湯，再放入蘿卜塊，調(diào)入白糖，大火燒開后加鍋蓋小火悶煮50分鐘，期間不要揭蓋；
（4）加入適量青椒，開大火，一邊翻拌一邊收汁，當(dāng)湯汁濃稠后調(diào)入少許鹽提味。
5、最酸辣爽口的——金湯肥牛
【食材清單】
肥牛卷200克，金針菇200克，粉絲150克，黃燈籠剁椒醬3湯匙，美人椒2根，泡小米椒2湯匙，白醋1湯匙，味精半茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1茶匙，白糖適量，蔥姜適量
【烹飪步驟】
（1）食材洗凈切好待用，鍋中加入清水，下入肥牛卷焯水后撈出瀝干水分；
（2）油鍋加熱至五分熱后倒進(jìn)蔥姜末爆香，加入黃燈籠辣椒醬炒香，加水兩碗大火燒開，下入金針菇和粉絲；
（3）鍋中調(diào)入味精、雞精、胡椒粉、白糖、白醋，攪拌均勻后撈出粉絲和金針菇連同原湯倒入湯碗；
（4）將肥牛卷鋪在湯碗上部，撒上適量美人椒碎和香蔥末，澆熱油爆香。
6、最經(jīng)典濃郁的——紅燒土豆牛腩
【食材清單】
牛腩500克，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，八角1個(gè)，大蔥半根，生姜5片，老抽1勺半，白糖少量，食鹽少量，料酒1湯匙
【烹飪步驟】
（1）各種食材洗凈處理后切好待用，鍋中倒入涼水，加兩片生姜，放進(jìn)牛腩塊焯水，待水煮沸后持續(xù)加熱三分鐘撈出，用熱水沖洗干凈；
（2）油鍋加熱至六成，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至土豆透明邊緣有些焦黃，盛出待用；
（3）在油鍋中放入蔥、姜、八角爆香，再倒入牛腩塊翻炒，中途調(diào)進(jìn)1湯匙料酒；
（4）翻炒后在鍋中加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，加入1勺半老抽、適量白糖和鹽調(diào)味；
（5）將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥圈倒入鍋中，翻拌均勻后和牛肉一起燉煮15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可出鍋。
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