∣杏鮑菇黑椒牛肉粒∣
by 沫沫食覺
用料
牛排400g 、杏鮑菇1個、紅椒1個、洋蔥1個、蘆筍100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蠔油、鹽、生抽、水淀粉、黃油
做法
1. 食材備齊；
2. 牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個小時；
3. 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；
4. 鍋內放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；
5. 另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；
6. 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；
7. 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；
8. 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；
9. 另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。
小貼士
1.盡量選用牛里脊部分的牛排，肉質比較嫩；
2.煎牛肉粒的時間不宜過久，否則肉質會變老
∣鹵牛肉∣
by 杭州肉都都
用料
牛鍵子肉500g、姜一塊、蔥幾根、冰糖八小顆、鹽一茶匙、老抽、料酒、生抽、二鍋頭、自制調料包、桂皮一根、草果一個、八角二個、香葉一片、花椒一小把
做法
1. 鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；
2. 快鍋中加入適量水，加入拍好的姜，蔥，調料包，冰糖8顆；
3. 加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；
4. 開中大火上氣后轉中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕松戳穿；
5. 連湯一起盛出，浸泡3-4小時后切片，鹵過夜味道更好。
6. 吃的時候，取少許湯加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。
小貼士
1、我家口味有些偏甜，如果不喜歡甜的可以少放糖；喜歡辣的可以放些干辣椒；
2、關于白酒能不能代替料酒做菜，網上說法也都不一樣，但我覺得料酒用于去腥，增香，氣味散發(fā)較快，而白酒有相同的料理作用，氣味散發(fā)也較慢，而且同等菜肴用白酒的香味會更濃，特別是肉類，只是量要少一些；
3、我用的是拉家的快鍋，三十五分鐘就很酥了，如果是一般的高壓鍋最好多些時間。
4、最后勾欠汁不做也行，我只是為了漂亮些
∣土豆燉牛肉∣
by Jackey貓
用料
牛腱子肉250克、土豆1個、紅蘿卜1根、洋蔥半個、番茄紅燴調味料1份
做法
1. 準備好食材。
2. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
3. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。
4. 然后再把牛肉放入。
5. 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。
6. 加入沒過食材的開水。
7. 放入調味料。
8. 煮開鍋后，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。
9. 直到可以用叉子輕松扎透牛肉，就可以了。
10. 開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。
小貼士
1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且還更快成熟，不一定非要切塊，視個人喜好。
2.全部要注意火候，時不時要翻動一下鍋子，以防粘底。
3.如果沒有番茄紅燴調味料，可以用番茄醬代替，同時再放入其他調料也是一樣的
糖 醋 里 脊
1 將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。
2 里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3 碗中加全蛋液、面粉、少許水調成薄糊，靜止放置5分鐘待用。
4 碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
5 將里脊條放入面糊中掛糊。
6 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入里脊條。
7 炸至金黃色撈出，瀝油待用。
8 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。
9 烹入糖醋味汁，倒入里脊條翻炒均勻。
10待湯汁濃稠時，離火淋入香油即可。
茄 汁 蝦 球
1 材料：鮮蝦、蛋清 造型：蒜薹、豆角
調味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、糖、番茄沙司。
2 蝦去殼、蝦線，用鹽和料酒反復抓洗幾次。
3 用廚房用紙吸凈蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分鐘。
4 豆角、蒜薹下入加少許鹽的沸水鍋中汆燙，勾薄芡使之顏色亮麗。
5 擺入盤中做造型備用。
6 鍋內做水，放入蝦焯熟撈起。
7 鍋置火上油燒熱，下姜片煸出香味后，放入番茄沙司，炒出紅油。
8 放少許糖、雞精調味。
9 下入蝦翻炒均勻即可。
魚 香 肉 絲
1 將肉絲切成絲，用少許鹽、雞粉、白糖、醋、醬油、干淀粉拌勻，再加入熟油抓勻，防止粘連。用1湯匙老抽和1湯匙水況成老抽水。
2 將泡辣椒切細，香蔥切成蔥花，生姜大蒜切成沫（比例為大蒜2生姜1）。
3 將木耳切成絲，萵筍切成絲。
4 鍋內倒入足量油，下入肉絲滑散。
5 加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。
6 放木耳以萵筍絲，用筷子沾湯汁適當調入鹽，炒香。
7 加入老抽水，讓鍋靜止3秒。
8 放入蔥花，翻炒斷生，即可。
菠 蘿 咕 嚕 肉
1 原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2 豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3 淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。
4 肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5 油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6 炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
7 鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8 放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
9 肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。
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