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干炒河粉

原料:

河粉200g、綠豆芽50g、洋蔥半個、牛里脊100g、小蔥2根。

調(diào)料:

生抽2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),糖1茶匙(5g),鹽1/4茶匙(1g)淀粉1湯匙(15g)。

做法:

1、豆芽洗凈控干備用。

2、牛里脊逆絲切片放入碗中,加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒,放一旁腌制約15分鐘。

3、稍一鍋開水,放入河粉略煮1分鐘,煮散即可撈出控干備用。

4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用。

5、鍋中倒入少許油,略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片,煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出,避免炒老。

6、保留鍋中剩余的底油,放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。

7、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。

8、最后放入小蔥,翻炒數(shù)秒后盛出即可。

友情提示:

1、炒河粉的時候切忌不要放太多油,否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。

2、我買的是新鮮的河粉,抽真空壓縮在一起的,攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可,不要久煮。

3、炒河粉的時候不要用鏟子,建議顛鍋翻炒,這樣不容易弄碎河粉,也可以用筷子輔助操作。

4、腌制牛肉的時候,可以用手摔打牛肉,直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。

5、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。

 

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