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2011.02.22
正宗醬牛肉【做法視頻] http://tv.people.com.cn/GB/61602/9177894.html 1、選擇牛腰窩肉或牛前踺肉,切大塊,放入水中煮,牛肉在煮之前不要焯水,煮肉時(shí)放一個(gè)篦子在鍋底,防止糊鍋。 2、用黃醬做醬牛肉,將黃醬放入小碗中,用水稀釋,調(diào)好,再沉淀,用上面的黃醬湯煮肉。醬湯開了之后,把沫子甩出去,放肉時(shí)塊大和肉老的放下面,塊小的和肉嫩的放上面,開鍋后再煮6-7個(gè)小時(shí)。 3、牛肉煮到一定火候以后,將上面的沫子打干凈,開始放調(diào)料,包括大茴香、大料、白芷、丁香、肉蔻、桂皮、花椒、砂仁和香葉,但是放原料時(shí)可有門道呢!這些原料不能直接放入鍋中,否則不易入味,要將調(diào)料研成粉末狀,下入鍋中,味道更濃郁。 4、加入老湯(即前一次煮肉的湯汁)繼續(xù)煮肉。 5、煮至肉的水分煮干,即可。
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