首先：選肉要選牛前部的肉，腰窩、前腱子肉，前部的肉肥而不膩瘦而不柴；
第二：不要緊肉！一般做牛肉都習(xí)慣于先拿熱水緊一下，做醬牛肉不要，因?yàn)槿庖痪o就不容易入味了。。。醬肉就是要讓肉入味；
第三：要用黃醬醬而不是醬油，黃醬要稀釋?zhuān)缓蟀殉恋砦餅V出只留清湯；
第四：要在鍋底放個(gè)篦子，也是防止牛肉沾鍋。煮肉訣竅：大塊肉放底下，小塊放上頭，煮五六個(gè)小時(shí)，中間要翻鍋三到五次，把大塊翻到開(kāi)鍋的地方，這是因?yàn)榇髩K不容易熟；
第五：調(diào)料，肉煮好后放大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香葉，特別提示：把所有調(diào)料都研碎，這樣更容易入味了。
第六：煮到一斤肉出半斤醬牛肉的時(shí)候就差不多了，這時(shí)水分跑的差不多，味也入進(jìn)肉里了；
第七：最重要的是煮肉時(shí)加一碗老湯，所謂老湯就是上一回煮肉時(shí)剩下的湯，這樣肉更香。
最重要的是多嘗試，自己醬的吃著最爽。
血脈傳承
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