豆腐，大概是這世界上最復(fù)雜的食材了吧。

說(shuō)它復(fù)雜倒不是因?yàn)樗闹谱鞴に嚮蚴桥腼兗记桑谟诙垢陨碛兄环N“雙面性”。

嫩與老、香與臭、清吃可加小蔥，葷了又能做成麻婆豆腐，白嫩鮮美的豆腐總能將兩種“身份”集于一體，你說(shuō)，豆腐是不是很復(fù)雜？

一直以來(lái)，豆腐都處于食物“爭(zhēng)議”的中心。關(guān)于南北豆腐這個(gè)老梗，南、北兩派人馬每年樂(lè)此不疲互相diss，戰(zhàn)況從不相同。

豆腐這白白凈凈的吃食到底多誘人，凝聚著古人怎樣的智慧，誰(shuí)又是歷史上最愛(ài)吃豆腐的人？小Yo今天倒是想與大家探討一番！

你，愛(ài)吃豆腐嗎？

本是煉丹，卻煉出了豆腐

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”

劉安，漢高祖劉邦的孫子，自小喜歡煉丹、修仙之術(shù)，據(jù)說(shuō)某天，劉安在煉丹配藥時(shí)不慎將石膏放入了黃豆，煉丹不成，卻形成了一塊滑嫩可口的塊狀物，一嘗味道還不錯(cuò)，豆腐“稀里糊涂”地就此誕生。

豆腐的誕生史戲劇性十足

渴望成仙的劉安是名副其實(shí)的中國(guó)豆腐鼻祖，而當(dāng)時(shí)劉安所在的楚山即如今的安徽省八公山，也就成了豆腐的發(fā)源地。

隨后，安徽人將豆腐發(fā)酵，使之長(zhǎng)出寸許白毛，便有了如今的徽州名吃—毛豆腐

毛豆腐的發(fā)酵工藝

歷史上的吃貨，對(duì)豆腐的愛(ài)層出不窮

一石激起千層浪，這“嫩嫩滑滑”的白豆腐帶有一種致幻的魔力，歷史上不少名人，都是豆腐的“迷弟”。

清朝美食家袁牧，甘愿為豆腐折腰，并稱“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。

作家朱自清曾寫，“水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”

還有重量級(jí)的豆腐狂粉康熙爺，就好豆腐這一口兒，御膳房的廚子們整天費(fèi)盡心思地琢磨豆腐，名菜八寶豆腐就是由康熙帝而起的。

康熙爺吃盡山珍海味，也不忘一口八寶豆腐

康熙之所以對(duì)這道八寶豆念念不忘：一是這道菜取用豆腐、雞肉、香菇等物為原料，認(rèn)為這些食材使人延年益壽；二是豆腐烹調(diào)得法，鮮美絕嫩，吃起來(lái)嫩滑爽口，“滋味勝燕窩”。

除八寶豆腐外，有名的豆腐菜肴，例如涼拌豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、釀豆腐等菜中，豆腐都扛起了中式菜系的主料大旗。這也難怪南北方人，為它爭(zhēng)的人仰馬翻。

南、北豆腐的區(qū)別

豆腐在南北方的做法不同，口感并不一樣，這是由于兩只之間制作工藝與制作原料的不同。

• 南豆腐，石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”

石膏點(diǎn)液制成了南豆腐

石膏液點(diǎn)制而成的南豆腐，質(zhì)地柔嫩細(xì)滑、顏色潔白、吃上一口，彈牙而鮮，烹飪時(shí)適宜涼拌、做湯，更易品出其鮮美。

• 北豆腐，鹵制豆腐，又稱“老豆腐”

北豆腐通常做法是，在煮開的豆?jié){中加入鹽鹵，使之凝結(jié)成塊，去除一部分水后便制成了北豆腐。

相比較南豆腐的軟嫩，北豆腐的口感稍硬，卻不易碎，常常會(huì)帶著一股“豆腥味”，烹飪方法上適宜煎、炸、煮、炒。

北豆腐，質(zhì)感微硬，適宜烹炒

提起南、北豆腐就不得不說(shuō)這兩道菜！

中國(guó)廚藝史上，可算把豆腐吃出花來(lái)了，從南北豆腐的各自特點(diǎn)上，豆腐菜肴也要著不少的變化。小Yo就教給大家兩道南北派別中，兩道豆腐名吃的做法。

• 麻婆豆腐的做法

南方人吃豆腐的花樣多，通常豆腐做主角，但總要有個(gè)分量足夠的配角任其吸足味道，比如麻婆豆腐，以肉提豆腐鮮味，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣、姜米、蒜米慢炒，一勺干辣椒面，烹炒出香氣和紅亮色澤來(lái)。

南派：麻婆豆腐

食材：

豆腐 / 豬肉餡和牛肉餡1:1/蔥花 / 姜末

蒜末 / 豆豉 / 豆瓣醬/辣椒粉 / 花椒面

料酒 / 生抽/白糖 / 淀粉 / 油 / 鹽 / 水

步驟：

①豆腐切塊，開水焯豆腐2分鐘，泡入清水備用；

②鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入混合的肉末，待肉末變色后，加入豆豉和豆瓣醬，炒出香味；

③鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入混合的肉末，待肉末變色后，加入豆豉和豆瓣醬，炒出香味。；

④待豆腐煮好后撒上少許花椒面和蔥花就可以享用啦，全國(guó)人民的下飯硬菜！

全國(guó)人民的下飯利器

• 煎北豆腐的做法

煎豆腐這道簡(jiǎn)單的家常菜，只有韌性較強(qiáng)的北豆腐，切成小方塊狀。然后入鍋小火煎炸，豆腐塊吸收了油脂的余香，表面呈金黃，吃起來(lái)酥嫩適口。

北派：煎豆腐

食材：豆腐1塊 / 蒜米 / 蔥適量 / 鹽

生抽 / 胡椒粉 / 白糖 / 麻油少量/ 辣椒

步驟：

①將豆腐切成薄片，放入鍋中用少量油煎至兩面金黃；

②蒜米切成末，加入適量水、鹽、生抽、胡椒粉、白糖調(diào)成汁備用；

③調(diào)好的汁倒入煎香的豆腐中，煮至入味，加些麻油和蔥、辣椒，香噴噴的香煎豆腐就出鍋啦！

煎豆腐出鍋！

小Yo順便提醒大家，豆腐雖好，但也不能吃太多哦，痛風(fēng)、脾胃虛寒的人要少吃為妙~

YOTA賞味時(shí)間

豆腐是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源,飽腹感強(qiáng)，其中含有的植物性微量元素及其豐富；

而對(duì)于減脂的YO來(lái)說(shuō)，每含有30克蛋白質(zhì)的豆腐中，含有311 kcal卡路里，約20克脂肪，低GI的特性，讓人愛(ài)到不行！秋季想要減脂的Yo蜜們，餐桌上一定少不了豆腐的存在，YOTA極致纖體餐，更不落下這純天然的“豆美味”！

YOTA極致纖體餐·豆腐美味

YOTA豆腐美味，主菜豐富精彩，配菜用料精選，整款套餐用心十足。

你的家鄉(xiāng)是怎么吃豆腐的？