小編帶你回味那油炸的香味
1.炸馓子
炸馓子，皖北特有的美食。盤條、下?lián)?、搓條，每一個(gè)工序都是一門技術(shù)，細(xì)細(xì)的一根接一根吃永遠(yuǎn)吃不夠。
2.炸綠豆丸子
剁碎的蘿卜絲、豆芽、蝦米再和著面粉掿成團(tuán)直接下鍋，趁熱吃別提有多香。
3.炸油角子
小時(shí)候奶奶親手炸的油角子，韭菜雞蛋餡的，皮薄餡多，拿在手里像個(gè)金元寶一樣。
4.炸糖糕
圓圓的糖糕色澤金黃，表皮脆嫩，內(nèi)層軟乎乎的，用白糖或紅糖做陷，一口咬一下去軟糯微甜，心里美滋滋的。
5.炸焦葉子
酥酥脆脆，薄薄的跟葉子一樣，布滿了芝麻吃起來(lái)別提有多香，越吃越上癮。
6.炸麻花
扯兩條劑子搓成長(zhǎng)條，兩邊捏緊擰一圈對(duì)折，往油鍋里一下。嘎嘣脆，餓的時(shí)候來(lái)幾根管飽。
7.炸油條
俗稱油果子，炸的金黃吃一口滿嘴油，小時(shí)候喝不到豆?jié){，配著麻糊也很好吃。
8.炸魚塊
一般這是過(guò)年必不可少的一道菜，把整條魚切成大塊和著面糊在滾油里下鍋，炸好了擺滿一鍋，趁大人不注意偷偷拿一塊塞嘴里，魚肉鮮嫩。
9.炸花生
這個(gè)算是父輩們最稀松平常的下酒菜了，一旦喝酒炸花生是必選，就算不吃菜都行，就著酒越吃越香。
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雖然現(xiàn)在油炸食品琳瑯滿目
但也充斥著各種地溝油、膨化劑、防腐劑
而老一輩的這些純手工小吃
越發(fā)顯得稀有珍貴
小時(shí)候的味道永遠(yuǎn)懷念
你有沒(méi)有非常懷念的食物的味道呢？
一鍋老鹵震江湖
名震“吃貨江湖”的一鍋老鹵湯，名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹纠蠝u燒雞】就是憑著這鍋老湯
鹵菜在我國(guó)歷史悠久，大致分為川鹵，潮洲鹵和中原醬鹵。中原醬鹵在鹵菜當(dāng)中是很有代表性的，它不及川派鹵味的辛辣濃香，也不似潮汕鹵的味柔香軟，集合了每個(gè)派別所長(zhǎng)，正如中原菜系的特點(diǎn)一般：融合。
▲先秦李冰治蜀，大采井鹽，川人用鹽、花椒制鹵，鹵菜初具雛形。
▲明代重食補(bǔ)，在鹵料中加入五香調(diào)料，鹵菜色、香、味俱全。
鹵菜好與否全憑鹵湯。一味好鹵是食材與時(shí)光共同沉淀的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不咸口，不膩口。采用源自道口鎮(zhèn)的百年老鹵湯，歷經(jīng)幾百年的沉淀，才是有厚度的醇香。
這鍋老湯在清朝時(shí)就有了，叫做“金不換”，八料加老湯。從道口鎮(zhèn)上尋到了老湯，湯要反復(fù)鹵制，將膠原蛋白全都融化到了這鍋老湯里，需要功夫。
鹵牛肉、鹵雞鴨，每道菜品的味道不一樣，自然鹵料的配方也不一樣。只有“各管各家”，鹵出來(lái)的東西才滋味醇正，余味繚繞。掌柜家的老湯，是記憶中的家鄉(xiāng)味兒，是舊時(shí)光里的那一口中原味兒。
百年老鹵——時(shí)光在舌尖流淌
中原傳統(tǒng)名菜之一，三百多年的歷史傳承，延用宮廷御膳房秘方烹制，經(jīng)十幾道工序，三個(gè)時(shí)辰的精心料理，火候的精準(zhǔn)控制、嚴(yán)苛的制作技藝，方可做到食后口留余香。
八味佐料是保證香味濃郁的重要原因，缺一不可。做好的燒雞輕輕一抖，骨肉自然分離，哪怕酒足飯飽，亦能讓人垂涎欲滴。
老家鹵豬蹄
豬手耐煮，久鹵間披上一層濃稠鹵汁，趾掌之間也滲入厚重味道。手提嘴咬，口舌必定能感受到豬手的膠質(zhì)豐腴，口感勁道，便是露出的蹄骨也夠在口中徘徊少頃。
南陽(yáng)黃牛肉
精選產(chǎn)自河南省南陽(yáng)的上等黃牛肉，鮮香入味，吃起來(lái)肉味十足，唇齒生香，入口綿軟但又略有彈性，下酒、佐餐的不二之選。
這是一道省時(shí)省力又好賣的家常菜，醬料提前調(diào)好，排骨用電飯鍋煮熟，走菜時(shí)只需炸一下、裹上醬料即成。
制作流程：
1、提前炒好的醬料。
2、煮好的排骨入油輕炸一下。
3、鍋放醬料炒香。
4、下入排骨煸勻。
5、出鍋擺在熱石板上。
選用產(chǎn)自本地兩到三歲的黃牛
肉質(zhì)顏色粉紅口感也是最嫩的時(shí)候
每天早上兩三點(diǎn)鐘開(kāi)始現(xiàn)宰加工
將牛肉分成兩到三斤的小塊以便入味
切好的牛肉為了去除腥味
需要在花椒水里腌制四十多個(gè)小時(shí)
不過(guò)要想燉出一鍋好牛肉
燉料非常關(guān)鍵
乍一看都是常見(jiàn)的大料
桂皮、花椒、香葉、白蔻等一樣不少
不尋常的是下料時(shí)指尖對(duì)配料份量的拿捏
這也是沙家?guī)状藗鞒邢聛?lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)
唱戲的腔廚師的湯
這鍋老湯就是沙家牛肉的鎮(zhèn)店之寶
老湯每天使用后撈出雜質(zhì)保證醇正
湯保存的時(shí)間越長(zhǎng)就越香煮出的肉才好吃
手工鹵制才能保證牛肉鮮香入味
所以沙家每天只煮一鍋肉大約八百斤
須用木頭劈柴燒出來(lái)的旺火加熱
在鐵鍋中把牛肉燉煮約七個(gè)小時(shí)
鐵鍋下的木柴均勻的燒著
牛肉在沸湯中也漸漸跳動(dòng)起來(lái)
大料香牛肉香直往吃貨的鼻子里鉆
香味也早已溢出作坊彌漫了整個(gè)小院 ~
剛出鍋的牛肉顏色粉紅
用手指輕輕摁壓仿佛鹵汁能流出
肉也被煮的很爛很入味很好撕開(kāi)
掐一小塊放在嘴里一嚼
大料味散開(kāi)能吃到牛肉粗粗的纖維
然后牛肉獨(dú)有的鮮香彌漫
讓人很想來(lái)壺小酒豪放的吃開(kāi)~
毛嘴鹵雞
名產(chǎn)名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛(ài)，毛嘴鹵雞號(hào)稱荊楚一絕,在大江大北贏得美名美譽(yù)，之所以好吃,就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛,嚼之不膩,嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。
真正的毛嘴鹵鳴選料講究，一要土雞，不吃飼料的那種，鄉(xiāng)里人房前屋后放養(yǎng)的；二必須是公雞，母雞脂肪多，公雞全身是肌肉，吃起來(lái)有勁口，吃后人更有勁。
酒是陳的香，鹵水是老的好。毛嘴鹵雞有多少年歷史我不清楚，但人們都說(shuō)鹵水時(shí)間越長(zhǎng)越好。過(guò)去無(wú)冰箱、冰柜，炎熱季節(jié)如何存放保質(zhì)，生意好的天天開(kāi)鍋無(wú)妨，生意不好的一天不用恐怕要變味。
毛嘴鹵雞的袒師爺是劉寶林。日本鬼子占領(lǐng)時(shí)期，有日本人點(diǎn)著劉寶林送鹵雞“咪西咪西”，將日本人恨得要死的劉寶林無(wú)奈之下，向鹵鍋里潑了一瓢水酒，你要好吃，我要你不好吃。誰(shuí)知歪打正著,鹵雞格外的香美。鹵雞名聲從此奠定，劉寶林也有了“鹵寶林”的外號(hào)。過(guò)去經(jīng)濟(jì)水平有限，鹵雞都是切成一塊塊出售。使鹵雞發(fā)揚(yáng)光大的是改革開(kāi)放以后，己是全國(guó)建設(shè)明星鄉(xiāng)鎮(zhèn)的毛嘴，大街小巷，無(wú)一餐館不經(jīng)營(yíng)鹵雞，尤其是老居民區(qū)的毛灣街，“正宗毛嘴鹵雞店”招牌林立，滿街飄逸著鹵雞的香味，是香醇，是香酥，還是香美，那份陶醉頓時(shí)讓你放開(kāi)鼻孔使勁吸一吸了。
也許應(yīng)了好酒不怕巷子深的道理,正宗嫡傳的郭三泉鹵雞店在窄巷的僻靜處，招牌并不顯眼，但因?yàn)槠潲u雞色、香、味俱佳,武漢、沙市、荊門、宜昌、天門食客慕名而來(lái)，買一只只鹵雞乘興而去。鹵雞也成了個(gè)人送禮、單位進(jìn)貢的佳品。一次我領(lǐng)客人到郭三泉鹵雞店買鹵雞，見(jiàn)鹵雞子的屋里熱氣騰騰，香味撲鼻,一只碩大的鋁鍋內(nèi)倒立著二十多只褪毛洗凈的生雞,醬色的鹵水沸騰不己,老郭微笑著迎接我們.通過(guò)與老郭寒喧得知,劉寶林鹵雞技術(shù)正宗嫡傳并非他一人,長(zhǎng)期鹵雞經(jīng)歷使他改進(jìn)一些工藝和配方。
主料：雞1200克
調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時(shí)。
3.把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
不管你餓沒(méi)餓，小編我是真心看餓了。
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