“遠(yuǎn)看一棵草，近看大肚皮阿嫂。”這則謎語的謎底便是當(dāng)下時(shí)令鮮蔬——茭白。茭白，又名高筍、高瓜、菰筍、菰手、茭筍。
茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，礦物質(zhì)以磷的含量較多，也有少量的鈣和鐵。能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用，是蔬菜中的佳品，被譽(yù)為“水中參”。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、除濕、通利及美容減肥的功效。
茭白的吃法很多，可涼拌，也可與肉類、蛋類同炒，還可做成水餃、包子、餛飩的餡，或制成腌品。
今天，小編跟大家一起分享茭白的幾種美味做法~~~
茭白、大蔥、生姜、胡椒粉、香油、鹽、味精
1.將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。
2.大蔥切成寸長(zhǎng)的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。
3.將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。
茭白、豬肉、青尖椒、紅尖椒、蠔油、玉米淀粉、橄欖油、鹽
1.茭白剝?nèi)ダ掀?、截去老根、順著紋路、豎切成粗絲，青、紅椒切絲、豬肉切絲，肉絲中倒入蠔油，加入玉米淀粉、抓勻，腌制十幾分鐘；
2.鍋燒熱，放少許橄欖油，放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放入茭白，翻炒幾下之后，放入青、紅椒絲，繼續(xù)翻炒均勻，起鍋前加少許鹽調(diào)味。
茭白4根、干辣椒10個(gè)、八角2個(gè)、老抽：15ml、白糖10g、清水少許
1.茭白剝?nèi)ネ馄?，洗凈剖開切成寸段。
2.炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3.加入一勺白糖調(diào)味，加入老抽調(diào)色翻炒均勻后，加入適量清水。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火悶至入味，顏色紅亮，關(guān)火出鍋，撒上些蔥末即可。
鮮蝦500g、茭白4根、紅椒一只、火腿腸一根、調(diào)味料
1.將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。
2.蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3.茭白，火腿腸，紅椒切丁,生姜切絲。
4.切好的食材汆水，撈出瀝干。
5.鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制成金黃色后撈出控油。
6.炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。當(dāng)熬制蝦頭變脆，顏色變深時(shí)撈出蝦頭。
7.鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，灌入瓶中，鍋中留下少量底油，將汆水后的食材倒入翻炒。
8.滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。
9.將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。（蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調(diào)味無需過重）
禁忌人群
1、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜脾虛胃寒、腎臟疾病、腹瀉者等人群食用。
2、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
3、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。
禁忌食物
1、豆腐：茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
2、蜂蜜：茭白和蜂蜜同食，會(huì)引發(fā)痼疾。
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